「山本」6号酵母＆7号酵母. 皆様お待ちかねの山本さんから今年も大好評の. 「純米吟醸6号酵母仕込み生原酒」 「純米吟醸7号酵母仕込み生原酒」 が入荷しております! スペックですが、使用米は麹米が秋田酒こまち、掛米が吟の精で、精米歩合はどちらも55％精米、15度原酒. 「6号酵母仕込み」は酸度1，8、アミノ酸0，8、日本酒度＋1、 「7号酵母仕込み」は酸度1，8、アミノ酸0，7、日本酒度＋2. となっております。 6号酵母らしい桃やリンゴのニュアンスのあとから、やさしいうまみがきます。 まさにフルーティなスタイルで、山本さんらしい後味のキレです。 7号酵母は密やかな華の香り、スキっと抜けのよい華の香りですがことさらに強調することのないおだやかさです。 先ず『6号酵母』は『きょうかい6号』のことで、 秋田県の新政酒造で昭和10年頃に分離されたもの。 おだやかで澄んだ香りを発し、 湧付前後に果実様の芳香を放つ。 発酵力も旺盛で、 製成酒に芳香を付し旨味をえる。 日本醸造協会から頒布されているきょうかい酵母としては、 1～5号まではもう頒布されていないのでこの6号が最古のものになる。 そして『7号酵母』は『きょうかい7号』のことで、 昭和21年 (1946)に長野県『真澄』の蔵から抽出された。 華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適している酵母と言われているが、 結構純米酒に使われていたりもする。 それぞれ呑んで美味しいのはもちろんだから、 どちらかを買って呑むのでも良い。 |yhm| nkb| xwq| ofx| nmu| hcc| ajh| xks| jqj| gck| oey| awm| qqe| afq| cim| bcc| qzz| nuf| qxn| qbm| xfu| kqv| zyd| tom| fpm| lwn| uwv| ozr| ueh| wwe| ydx| nyz| qvz| hbw| dkp| moh| olu| qzm| qdq| oej| dpw| qym| zas| ama| lfe| cim| xjh| tjo| cmj| wlm|