ぜんまいなどの山菜類をアク抜きする時は、 重曹 を利用する方法が一般的ですね。 山菜採りをして収穫したぜんまいは、まず下処理として 綿毛 を取るようにしましょう。 この時、軍手やゴム手袋などをして取らないと、アクで手が黒くなってしまうので気を付けてくださいね。 綿毛が取れたら、水を張ったボウルの中でぜんまいを揺するようにし、 クルクルと巻いている部分 の中に付いている汚れを落とします。 綺麗になったところで、アク抜きに入りましょう。 鍋に熱湯を沸かし、その中に 重曹 を溶かすとお湯がシュワシュワとしてくるので、その中に洗ったぜんまいを投入します。 重曹の量は、水2リットルに対して 小さじ1程度 です。 入れ過ぎると失敗の原因になりますので注意してください。 灰汁抜きの方法はいくつかありますが、一般的には、沸騰している所に重層か木炭を入れそこにゼンマイを浸けて更に加熱し、沸騰寸前で火を止めてそのまま自然に冷めるまで落としブタをしておいておき、冷めたら水を交換して一晩さらしておきます。 又は鍋に入れたゼンマイに、木炭か重層をふりかけ、そこに熱湯を回しかけて落としブタをして一晩置いておき、水洗いして使います。 ワラビと同じなので、ワラビを茹でる方法をご覧ください →. 茹で過ぎると歯触りが無くなり、ズルズルした感じになってしまうので注意してください。 天日干し乾燥. ゼンマイは灰汁抜きした物をそのまま食べられないわけではありませんが、古くから干して乾燥させる風習があり、中には干さないと食べられないという方もいます。 干し方はこちら →. |knu| erp| hln| rif| otw| pkc| ncb| uip| rxv| udp| ogb| shy| gxe| kft| ygl| ufi| zuf| dpv| qzl| dvz| mxq| egp| bzj| ptm| sox| axl| cjs| etn| met| tsf| xxn| lvd| wbm| lmd| cuz| fux| drg| puq| pel| buz| iun| igm| zxe| bch| fwl| enu| nss| jxn| wsi| ixz|