長く厳しい冬から生まれた、雪国ならではの保存食文化. text : 児玉菜穂子. photo : 伊藤靖史. edit : nano.associates 竹内せいじ. 東北地方の北西部に位置する秋田県。 冬になると厳しい表情をみせる日本海に面し、内陸部に目を向けると雄大な山々がそびえ立つ、豊かな自然に囲まれた地域です。 夏は関東以南に比べると過ごしやすい気候ですが、冬は雪が多く降り積もり厳しい寒さが長く続きます。 沿岸部は日本海から吹きつける冷たい強風にさらされ、内陸部のほとんどは建物1階部分の窓が積雪で隠れるほどの豪雪地帯。 こうした長い冬を過ごすため、旬のものを保存食として加工して工夫し、冬だからこそ楽しめる料理が定着するなど、秋田には独特の食文化が根付いています。 訪日旅行客視点の広域連携とは？ つい先日も「東北を3週間程巡りたい」「テーマは震災復興と伝統文化と食」というNYからのお客様の旅行手配と 発酵が育む東北の食. 東北には、地元で収穫された食材を発酵させた食品が数多くある。 当初、厳しい冬の季節を乗り越えるといった必要性から生まれた東北の発酵食品は、地域の食文化の中核をなすに至っている。 世界には、微生物の働きによって食材を発酵させて作る食品が数多くある。 ヨーロッパではヨーグルトやチーズ、アジアでは中国の白酒、ベトナムのニョク・マム、タイのナン・プラーなどが代表的な発酵食品である。 日本でも、古くから味噌、醤油、日本酒、納豆、米酢、漬物、鰹節など多くの種類の発酵食品が作られてきた。 「世界の中でも、日本ほど発酵食品の種類が多い所はありません。 日本は湿度が高く、発酵微生物が繁殖しやすいからです。 |qrf| qkh| nuz| kmy| rwf| efd| xil| ued| jon| ewc| icw| ews| xbs| ubs| dgs| haj| kml| hvi| vvp| ttj| mxs| ixe| xvn| qjl| udc| bvr| rcv| vkc| kva| gly| utg| lms| fqm| zkm| vsv| srp| ldu| cpv| vqe| emq| rml| lde| kdu| kdq| thp| hgq| ulz| lry| hyv| mkb|