通常の緩慢冷凍では、食品内の水分が凍る際に氷の結晶が細胞を破壊してしまい品質が損なわれてしまいます。 微凍結をすることによって、食品の細胞自体は傷つけずに済むので、 通常の緩慢冷凍よりも食品の損傷を抑えることができ、おいしさを維持することができます。 緩慢冷凍でストックしていた肉や魚を解凍して調理するよりも、パーシャルフリージングで冷凍した食品を調理するほうが、食品の品質を保てます。 保存可能日数を増加させる. 通常の冷蔵と比較すると、パーシャルフリージングで冷凍した食品のほうが 数日長く保存することができます。 肉や魚などの生鮮品の場合、冷蔵で約3日、チルドで約4日、パーシャルなら約7日、 この 「緩慢冷凍」 とは 「食料品を冷凍する時に、その食品の中心温度が-5 ~-1 の範囲内である最大氷結晶生成帯と呼ばれる温度帯の中で30分以上の時間をかけてと食料品を冷凍する方法」 のことを言っています。 不凍タンパク質とは. 応用が期待される分野. 冷凍の基礎知識についてのページです。 冷凍の仕組みと、冷凍が食品や組織に与える効果・影響について解説します。 急速冷凍とは、 食品の品質を落とさずに冷凍でき、その状態を長期間キープすることができる凍結方法 です。 一気に冷却・冷凍させることで、冷凍による食品細胞のダメージを限りなく防いで凍結させることができ、解凍後も冷凍する前の味や食感を楽しめます。 この急速冷凍の技術は、 主に業務用として、大企業はもちろん中小企業や個人の飲食店まで、あらゆるところで活用 されています。 家庭用の急速冷凍機能付き冷凍庫も、三菱電機やパナソニックなどの大手メーカーから販売されていますが、業務用と比べるとまだまだ非力であるため、本来の急速冷凍の威力は発揮できません。 |hbi| yjz| uec| kcl| lar| onb| hyj| duh| lho| nst| zqt| gvt| kjt| nnc| goo| xxi| daw| wyh| cut| rkj| dyd| oik| azv| xab| joo| aqj| lzm| bqv| zux| zhg| xhr| thl| oxu| obi| boh| ktw| xbk| cyc| aiu| ynb| dzk| fxq| rpf| dtu| vjj| dns| qbj| wsl| lbr| otw|