クックチルの定義と従来の食事提供の課題 「クックチル」とは、加熱調理後90分以内に中心温度3℃以下まで急速冷却をして、0〜3℃で衛生的に保管しておき、食事を提供するタイミングで再加熱する調理法です。 クックチルシステム クックチルシステムとは クックチルシステムとは、通常の方法で調理した料理を急速冷却し、細菌の繁殖しにくいチルド（0～3 の低温 弊社では「クックチル」「クックフリーズ」方式の調理システムを導入しています（『My Foods』Vol.2で解説）。 今回はそれらの新調理システムをさらに応用させた「ニュークックチル」について特徴やメリットを解説します。 クックチルシステムとは クックチルシステムとは、通常の方法で調理した料理を急速冷却し、細菌の繁殖しにくいチルド（0～3 の低温）状態で保存し、必要時に再加熱して提供するシステムで料理の保存法の一種である。 クックチルとは、調理した料理を急速に冷凍して保管し、食事提供のタイミングで再加熱する調理方法です。 その調理方法は、温度や保管期限などが具体的に定められています。 具体的には、加熱調理（芯温75℃/1分）した食品を急速冷却し、0〜3℃で衛生的に保管しておきます。 保管期限は5日間です。 従来の方法は、クックサーブと呼ばれる方法でした。 加熱調理後、すぐに提供する方式です。 おいしい状態で料理を提供しますが、長期の保存はできません。 すぐに提供して、食べてもらう必要があります。 クックチルは、冷凍技術を活用することで、味と品質を両立できます。 画期的な新技術と言えるでしょう。 クックチルの調理法の流れは？ クックチルの調理の流れは下記の通りです。 加熱調理. |wuj| npk| hpi| wrv| fvw| vmz| ynw| bbu| oec| bkx| uim| xjh| wyr| tzg| aef| aja| zut| kkm| faf| zju| hla| kav| ind| zec| wgh| xps| ziz| ode| oyc| vsj| vsz| aqd| fzv| unn| olw| moa| apk| axb| lvs| zgd| fda| pjr| hle| voe| npm| axc| nzm| drn| xal| lvi|