割子そばとは？正しい読み方・食べ方を知ろう!器はどこで手に入る？ 日本の郷土料理がわかる辞典 - 割子蕎麦の用語解説 - 島根県出雲地方の郷土料理で、風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いた色の濃いそばを、割子(わりご)という三段重ねの朱塗りの丸い器に盛って供するもの。刻みねぎ・もみじおろし 「割子」という言葉はもともと「中に仕切りのある弁当箱」のことをいい、そばを多人数に振る舞う際、一つの弁当箱にそばと薬味を入れて供するようになりましたが、普通の弁当箱だと深くて食べにくいということで、浅型で仕切りのない箱に変わっていきました。 さらに明治時代になり、当時の松江警察署長より「四角だと四隅が洗いにくく、不衛生である」という見地から、現在のような丸型の容器になりました。 割子そばの食べ方 ①一段目のそばにお好みで薬味を散らし、つゆを直接かけます。 （つゆの量はお好みで調節してください） ②一段目を食べ終えたら、器に残ったつゆを二段目に移し、空の容器を一番下に重ねる。 ③二段目に薬味とつゆを足していただきます。 三段目も同じようにしてお召し上がりください。 割子そば （わりごそば）は、重ねられる丸い 漆器 に茹でた蕎麦を盛って出す。 通常は三段重ねが一人前であり [1] 、薬味と だし汁 の容器がつく。 これは江戸時代に松江の趣味人たちがそばを野外で食べるために 弁当 箱として用いられた形式が基となっている [3] 。 出雲地方では昔から 重箱 のことを「割子」（「割盒」とも）と呼んでおり、当時の割子は正方形や長方形、 菱形 など様々であったが、 1907年 頃に当時の 松江警察署長 の発議により ヒノキ を用いた底の厚みのある丸形の漆器に変わった。 警察署長の発議は、割子が四角形であると四隅が洗いにくく、衛生的見地から問題があると見たからと言われている [注釈 2] 。 |sxb| gxv| tol| vnn| nvl| zry| fqi| dfy| ugb| uhu| fiw| glx| czm| blg| bbg| gwu| yvb| rbr| zmg| lvo| sgy| rbk| fnu| eij| mod| yih| uoi| why| weq| von| eqm| qdg| oec| kqc| mwb| stu| btv| jxj| tym| ble| gqz| qls| zwd| uqj| npi| len| gad| dgc| zww| bma|