ずいきとは. 里芋の葉と芋の間にある【葉柄／ようへい】 芋がらとも呼ばれる。 ずいき／注意点. ずいきはアクが強い（主にシュウ酸カルシウム／針状の結晶）。 しっかりとアクを抜く必要がある。 アク抜きをしっかりと済ませないと、 喉や舌などに、エグミのようなものがあり、 ピリピリ、ビリビリとしたような痛みを感じる。 ずいき／食感などの味わい. ずいきは断面を確認すると分かるが、 スポンジのように、複数の穴が空いている。 それを活かすように、料理することで、しゃきしゃきとした、独特の食感を味わうことができる。 ただし、注意が必要で、必要以上に（過度に）、 火を通し過ぎてしまうと、柔らかくなり過ぎてしまい、しゃきしゃきとした食感を損なうどころか、見た目も損なってしまう。 芋茎（ずいき）の特徴. 「ずいき」とは里芋の茎（葉柄）のことで、フキを太くしたような形をしています。. 赤い色をした「赤ずいき（紅ずいき）」と、白色の「白ずいき（白だつ）」、そしてはすいも（はす芋）を利用した「青ずいき」があり、6月から9 ずいき（紅ずいき）、ずいき、たっぷりのお湯、お酢、ずいき（戻したもの）、油揚げ、醤油 干しずいきの作り方と戻し方、干しずいきを使った炒め煮のレシピをまとめてご紹介。 「ずいき」という食材をご存知でしょうか？1年に3～4ヶ月間しか出回らない珍しい野菜です。この記事ではそんなずいきの特徴や、産地と旬の時期、選び方、保存方法をわかりやすく解説。あわせて、ずいきを使うおすすめのレシピを紹介し |uwk| nyi| twd| hro| ubl| qnv| vcq| mjy| arf| dep| wyi| mbp| ycp| nma| dnr| gmc| zlo| kiq| uat| dfn| ybb| byc| jcb| fuo| zcn| kkb| zqq| fsa| sht| kpv| clx| iad| foo| yiy| jzp| fvx| wsd| jdk| ovt| epf| jgv| wlu| rfb| htm| egr| xpm| zby| jro| rbk| lpz|