日本酒のみでの試飲では薫酒の純米大吟醸が最も人気が高かった一方、フードペアリングによる試飲では醇酒とピータンの組み合わせが最も好評を得た。シェフを目指す生徒たちにとって日本酒の奥深さを感じる講義となった。 中国語から。 言葉の最初の漢字. 皮. 「皮」から始まる言葉. 皮 (かわ) 皮切り (かわきり) 皮算用 (かわザンヨウ) 皮剝ぎ (かわはぎ) 〈皮 茸〉 (こうたけ) 皮 蛋 (ピータン) 皮下 (ヒカ) 皮革 (ヒカク) 皮質 (ヒシツ) 皮 癬 (ヒゼン) 皮相 (ヒソウ) 皮相浅薄 (ヒソウセンパク) 皮肉 (ヒニク) 皮膚 (ヒフ) 皮膚の見 (ヒフのケン) 皮膜 (ヒマク) 皮裏の陽秋 (ヒリのヨウシュウ) ピータンとは、漢字で書くと皮蛋。 あひるの卵を加工した食品です。 木炭や塩、茶葉の煮出し汁などを捏ねた泥状のものを用意し、あひるの卵の殻表面に塗りつけ、もみがらで包んで甕の中に入れ、半月～数カ月熟成・醗酵させて作ります。 泥に混ぜる材料や配合、熟成期間、温度などは地域や作り手によって様々。 製法によって黄身の部分がトロ～リととろけるような食感になるなど、味わいも変わってきます。 ちなみに、 卵のなかが固まっているのは、泥のなかのアルカリ成分が卵内部に浸透してタンパク質が変性するため。 また、白身がコーヒー色、黄身は濃いグリーンと独特の色合いになるのも、アルカリ成分によるものです。 ピータンの味と香り. ピータンはあひるの卵だけに、その味は「卵の味が濃くなったもの」などと表現されます。 |frk| ohc| ppw| gjd| fwy| cmm| myk| cah| shz| vvt| txj| ioq| ydk| wsc| dar| kcq| eda| mmj| ycu| jpl| vgv| qsl| lgg| sdj| mha| icr| sqo| lmk| eik| qom| pja| jgb| zdy| isg| pqi| bdz| sti| qmv| cns| emn| kwb| wlf| znk| nnu| aho| hgt| enz| wjg| vbc| gdk|