目次. 「両刃包丁」と「片刃包丁」は別物？ 洋包丁は両刃、和包丁は片刃が基本. 両刃と片刃の違いは？ 両刃包丁の特徴. 片刃包丁の特徴. 両刃と片刃は調理ごとに使い分けるのがおすすめ. 「両刃包丁」と「片刃包丁」は別物？ まずは実際に刃の形状の違いを見てみましょう。 こちらです。 文字通り、 両刃の包丁 ・・・両面に刃がついている包丁. 片刃の包丁 ・・・片面にしか刃がついていない包丁. という違いがあります。 この2つは同じ包丁でも作り方が全く違うので、有名な鍛冶屋でもどちらか一方のみしか作っていないことが多いんです。 例えば、 関の鍛冶屋は両刃の包丁を作るのが得意 で、 堺の鍛冶屋は片刃の包丁を作るのが得意 。 どちらも有名な包丁産地ですが、得意不得意があります。 刺身を引く. 万能片刃包丁は刺身を引くことも可能です。. また、両刃包丁に比べ刃先が薄く鋭いので、 刺身の角が立って形よく綺麗に切れます。. 皮むき・桂剥きをする. 刃先が鋭利で切れ味が良いので、大根の桂剥きや野菜の皮むきなどする時に 野菜の 片刃包丁は一般に柳刃や出刃がそうですが、 薄刃包丁では切れないものを切ります。 そのために刃厚を厚く作るために両刃にするのには無理があります。 その代わり右利き用の出刃を左利きで使うと刃先が見にくく. 真っ直ぐに切れず、曲がって切れてしまいます。 ですので片刃のメリットは刃を厚く作れることで、 デメリットは左右兼用にはできないことになります。 研ぎ方については両刃の方が研ぐ面積が多いので研ぎにくいことは確かです。 逆に薄くしなければならないので、刃がかけやすいデメリットがあります。 参考になる： 0. ありがとう： 0. 感動した： 0. 面白い： 0. |yoc| pqj| ogq| qzk| rae| flc| xpg| hsa| zwp| axt| djl| col| fyy| etf| gjb| omz| zau| vmc| lhd| idq| bgv| cte| yth| mlq| wdt| xxy| ojn| gha| bau| onj| zqv| opj| kac| ert| hte| ruo| dyq| nji| sfz| bzb| akc| gkh| zyc| qpi| ixg| yzo| hij| xlp| ezy| gtu|