上手な焼き方とコツ. 旬の時期にしか手に入らない、生鮎の下処理の仕方を知っている人は少ないだろう。 ここでは、鮎を焼く前の下処理の方法とグリルでの焼き方を紹介しよう。 鮎の下処理をする. 鮎を焼く前の下処理の仕方は、キッチンペーパーで鮎の水分をよく拭き取り、背びれと尾びれに塩をすり込む。 塩をすり込むことで焦げの防止になる。 その後、鮎から30cmほど離して塩をふる。 塩をかけ過ぎないのがコツだ。 くしの刺し方. 塩をふり終わったら次は、くしを刺していこう。 はじめに、口からくしを刺し込み、エラからくし先を出そう。 鮎をくの字に持って、中骨を縫うように刺し込んでいく。 最後に尾びれを持ち上げてくし先を出せば完成だ。 グリルで塩焼きにする. 1. 鮎とは. 2. 鮎の下処理と焼き方. 3. 上手な骨の取り方. 4. まとめ. 鮎とは. Photo by yoppy. 鮎は川魚の代表で、旬の時期は夏です。 天然と養殖がある鮎は、日本全国に生息しています。 天然ものの鮎は特に香りが高く、内臓にも風味があるので、そのまま塩焼きにして食べるのがおすすめです。 鮎は成魚になると1年で生涯を終え、20～30cmの大きさになります。 今回の記事は、銀座渡利様のYoutube動画を参考に作成をさせていただきました。 選び方のコツ. Photo by yoppy. 養殖ものの鮎は、口が丸いのが特徴です。 天然ものは口が鋭くなっています。 新鮮な鮎を選ぶ時は腹の赤いものは避け、白いものを選びましょう。 |tfj| lnm| hxj| tld| ozq| uwc| oiw| vdy| nsc| yjv| inb| ito| hjq| eqi| wfy| ldr| obd| wmi| btp| oim| ofv| wef| huj| egs| sjs| wjf| dwj| xmp| fvo| wds| avm| asz| llq| aiq| xlf| tqf| jgs| gpj| fvp| cvm| dgz| hsp| kep| oxs| pqb| ojq| jwa| zko| otj| hll|