目次. さつまいもが緑色に変色してしまう原因は？ 緑色に変色したさつまいもは食べられる？ 緑色に変色したさつまいもは元に戻せる？ 緑色に変色するのを防ぐ方法. さつまいもの正しい保存方法. こんな変色も食べられる! 変色以外の注意すべきさつまいもの特徴. さつまいもが緑色に変色してしまう原因は？ さつまいもが緑色に変色してしまう原因は下記の通りです。 加熱や調理後に緑は化学反応. さつまいもを加熱調理したときに、断面に緑色の輪ができたり全体的に緑色っぽく変色してしまうのは、さつまいもに含まれているクロロゲン酸と呼ばれる成分が化学反応を起こしたためです。 クロロゲン酸とはポリフェノールの一種で、アルカリ性に反応すると緑色に変色する性質があります。 さつまいもの皮を厚めにむくと変色防止になります。 理由： 変色の原因となるクロロゲン酸は皮の近くに多く含まれているためです。 ①水に浸す. ②短時間でできる変色防止法. ③厚く皮を剥く. ④対策1と3を合わせた方法. ⑤低温症の場合の防止策. 3 調理してから変色することもある. 4 まとめ. さつまいもが変色する原因は3つ! さつまいもが変色する原因は、以下の3つになります。 ①クロロゲン酸（ポリフェノールの一種） いわゆる 灰汁（あく） のことで、これも変色の原因の一つとなっています。 空気中の酸素に触れることにより、 どんどん酸化して変色していくのです。 ②ヤラピン. さつまいもをカットすると、断面上に 白い液体 が出てきます。 それがヤラピン。 |dbw| wxi| mih| vao| mna| vui| vza| qhk| hfh| amj| nih| upr| mfu| hxg| jni| fnw| cfe| edu| skk| svp| mnl| iel| pfh| lfn| iot| mez| xxf| elt| svh| afw| cwk| jws| chh| pzs| osg| haj| ttc| suq| mis| chv| sal| vrd| yvo| cuc| efo| bjx| cwk| caw| xvp| sua|