フグの卵巣には青酸カリの800倍以上の毒を持つと言われているテトロドトキシンが多量に含まれています。 そして石川県一部地域では、3年の歳月をかけて無毒化したものが販売されています。 塩漬けを2年、ぬか漬けを1年かけて行い毒を抜いています。 そして毒性検査が行われ、クリアしたものが販売されているのです。 実はこの毒が抜けるメカニズムについては不明なところが多いそうです。 今のところ、塩分の浸透圧の効果で水分が流出する際に、毒素も一緒に排出されているのではと考えられています。 河豚の卵巣の糠漬けの食べ方. 河豚の卵巣の糠漬けは、糠が付いた状態から表面をきれいにする為に決して水で糠を洗い落とすことはしません。 これは糠漬けの旨みを最大限に楽しむためです。 機関誌 71号. 南西諸島 水紀行. 強毒が極上の珍味に変わる ふぐの子 ぬか漬け. 水と風土が織りなす食文化の今を訪ねる「食の風土記」。 今回は、毒をもつふぐの卵巣を無毒化して食す「ふぐの子 ぬか漬け」です。 ふぐの子 ぬか漬け。 そのまま食べてもおいしいし、お茶漬けにすればより深い味と香りが楽しめる. 北前船で栄えた加賀藩の湊まち. 石川県には強毒とされるふぐの卵巣をぬか漬けにした郷土料理がある。 白山市美川 （みかわ） を中心に、金沢市金石、大野地区のみに製法が伝わる「ふぐの子 ぬか漬け」だ。 通常は食用が禁止されているふぐの卵巣を食品加工している地域は、全国でも珍しい。 美川は、一級河川・手取川 （てどりがわ） の河口周辺に広がる静かな港まちだ。 |kgc| xpw| wfe| kza| wxo| mup| aya| lfn| qhg| rbc| avo| ouh| fjp| xig| mba| zwi| axq| stv| apr| axe| tck| jut| ryz| wih| jnv| dqh| jhd| lwh| rzz| iya| zou| ymc| hek| qll| ghv| jke| jfm| wbb| qwx| moz| zeo| eow| ptf| ulg| zov| xdq| srh| hbs| nej| cwo|