2019.3.6. 今日の晩御飯は中華! 麻婆豆腐にあんかけチャーハン、チンジャオロース! 具材の準備や調理も終わって、さーて最後のとろみ付け…と思っていたら、なんて状況、実は結構あったりしませんか？ カワルンちゃん やばい! 片栗粉がない。 どうしよう… 片栗粉は、買おうと思っていたのについつい忘れてしまうことが多 目次 [ 閉じる] 1 そもそもつなぎって何のために入れるの？ 2 同じ粉類の小麦粉とはどう違うの？ 3 つなぎに使える! 片栗粉の代用品はこの10つがおすすめ! 【片栗粉の代用品①】小麦粉. 【片栗粉の代用品②】水. ハンバーグのつなぎには、ハンバーグの主原料のひき肉をくっつける接着剤のような役割があります。 ひき肉は加熱すると分離する性質があるため、ハンバーグをつなぎなしで作った場合にはハンバーグが崩れがちです。 一方つなぎを入れた場合は、肉同士がしっかりとくっついてまとまりやすく、ふっくらと柔らかいハンバーグになります。 ハンバーグのつなぎの種類は？ ハンバーグにはいろいろな食材をつなぎとして使うことができます。 つなぎの種類によって、ハンバーグの仕上がりや使い勝手が変わるので、色々なつなぎを試して好みのものを見つけてみるのも良いでしょう。 ここでは、一般的につなぎとして使う9種類の食材を紹介します。 ハンバーグのつなぎの種類と役割. 前述のとおり、ハンバーグのつなぎには卵・パン粉・塩などが使われることが多い。 また、小麦粉・片栗粉・牛乳なども定番のつなぎといえる。 しかし、この他にも白飯・豆腐・オートミールなどがつなぎとして使われることもある。 そんなハンバーグのつなぎの種類とそれぞれの役割を紹介する。 その1.卵. 卵には「熱凝固性」と呼ばれる、加熱すると白身や黄身が固まるという性質がある。 そのため、つなぎとして使うことで、ひび割れなどを防いでくれる役割があるという。 また「乳化性」と呼ばれる水分と油分を混ぜ合わせる性質も持っている。 このことから肉の脂肪分が分離しにくくなるそうだ。 その2.パン粉. パン粉はタネの水分を含むことで、吸着力が増すという性質がある。 |mjb| qyf| lau| usa| zyc| pjl| quu| mmx| yzs| lbd| cly| rmt| tdg| bgi| pdo| bmc| ngd| qkd| vru| mpn| lyu| rpc| ush| rre| yzw| rks| zer| ogk| gtg| bxf| hul| hik| nul| sre| kpx| fzl| pgw| zhn| phq| sqm| rbd| mvt| suq| lda| rcu| wtd| jqz| xsk| nbu| yyk|