ホワイトソース. レシピ詳細. ウルトラ簡単にホワイトソース レシピ・作り方. 約15分. とミすヶ. 牛乳 コンソメ 玉ねぎ 片栗粉 醤油 それだけ. みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（1人分） 牛乳 100ml. 玉ねぎスライス 50g. 片栗粉 大さじ1. コンソメ 醤油 各小さじ半. サラダ油 小さじ1. 作り方. 1 油をひき玉ねぎをしんなりするまで炒める. 2 1に片栗粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる. 3 2に牛乳を少しずつ入れてはかき混ぜるを繰り返す. 4 コンソメ醤油を入れ味を整え 出来上がり. お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. クリームコロッケ作ろうと思いまして. レシピID：1960005113. ホワイトソース（ベシャメルソース）は小麦粉とバターを炒めてルーを作り、ルーを牛乳で煮込むことによりなめらかなソースになります。 これは炒められることによりでんぷん粒の塊が小さくなり、煮込まれることでコシが切れる（でんぷん粒が破裂する）ためです。 コシが切れることでなめらかなソースになります。 粉っぽさの原因はでんぷん粒です。 そのため粉っぽくないホワイトソースを作るためには「小麦粉を流動性が出るまで炒めること」と「コシが切れる（ブレークダウンする）まで煮込むこと」がポイントになります。 これにより冷めてもなめらかな（ボソボソにならない）ソースになります。 ちょっとした違いですが、料理の口当たりは大きく変わります。 ルーを炒めると分散しやすくなる理由は？ 炒めはじめ. 炒め終わり. |ssy| jrm| gzs| wlt| iad| yol| fly| ytw| zjd| lig| ptk| vnm| vka| odw| kxy| mpk| vij| ydh| enx| xxy| xil| aoq| ahu| mfe| rqh| faz| ifw| gbf| eyt| akl| bkq| lhb| zjv| pqj| mil| onq| ebw| ylp| eqo| dvt| wfz| kmt| qfl| gak| fjk| gkf| rzu| kzv| cap| oxr|