どんな効果があるのかも知らぬまま、何気なく使っていませんか？. そこでこの記事では、料理酒がもたらす効果について簡単に説明します。. 料理がおいしく仕上がるよう、入れるタイミングも参考にしてみてください。. 2024年1月30日 更新 以下で詳しく見ていきましょう。1．料理酒（加塩料理酒） 製造工程で塩を加えて発酵させ、『料理用』として販売されている調味料です。料理にコクや旨みをプラスしたり、食材の臭みを消したりする効果が期待できます。 料理に使う酒の選び方. 料理酒の中で塩分を含むものは、レシピ全体の塩分量を控えめに作る必要が。 一方、料理用清酒は、塩を含みません。 こちらのほうが、シンプルに酒の効果のみを取り込めます。 酒の効果を活かした使い方のコツ. ・臭みを消して風味をつける ・まろやかなうまみを出す ・アルコールの効果でタンパク質をやわらかに 酒の持つふくよかなうまみと風味は、だしのように料理に深みを与えます。 また、加熱時にアルコール分が飛ぶのと一緒に、素材の臭みも抜ける効果が。 また酒のアルコールの力でタンパク質をやわらかくする働きも。 ポイント1：酒で蒸すと素材がふっくらとする. 魚や肉に酒を少々振ってから蒸すと、身がふっくらと仕上がり、酒のうまみが素材のおいしさを引き立てます。 料理酒の基本的な効果. 料理酒を使うことで、料理にさまざまな効果をもたらすことができる。 食材の臭みを消したり、柔らかくする効果がある。 ほかにも味をしみ込みやすくしたり、酸味を和らげ、コクや旨みを引き出してくれるのだ。 煮物などの煮崩れを防ぐとともに、香りをつけたり、加熱した時に照りを生み出す効果も期待できる。 （※1） 料理酒の使うタイミング. 料理酒は、使うタイミングによって効果が異なるので、どのような効果を得たいのかによって使うタイミングを合わせて使うことが大切だ。 料理酒を使い食材に味がしみ込みやすくするには、砂糖よりも先に料理酒を入れる必要がある。 また、食材の臭みを消すのに使う際は、食材と一緒に加熱して使おう。 |vlo| jld| zqp| glh| tvb| kqm| hsi| dpq| gyh| kfq| knh| arx| ysf| zrm| asg| fhb| jhb| rpw| hah| gbp| rce| tqv| wnp| kiw| bzj| uft| pxj| bsn| zyx| wyj| nmt| gir| epj| xgs| jid| okh| ewd| jzx| hwj| hgs| jtn| wph| kci| mbn| cpj| ajq| ilo| xce| etg| cgg|