作り方. 1 グリルは強火でしっかりと予熱して、庫内を温めておく。 2 鮎は皮も美味しいので、冷たい流水でよく洗う。 ここで排泄物の残りを絞り出す。 →お腹を外向きに片手で持って、反対の手の親指と人差し指で胸びれの下から尻尾に向けて優しくしごく。 3 キッチンペーパーを多めに使って押さえ、しっかりと水分を拭き取る。 4 写真だと見にくいですが、黒系の平らなものの上に、ビニールやラップを敷く。 その上に塩を均一に振るう。 ※こうすると塩が偏った部分などがあれば、見てすぐわかります。 5 頭から尻尾まで押し付けるように塩の上に鮎を乗せる。 その上から均一に塩を振る。 6 尾やヒレ等を焦がさず焼く時は、厚く塩を乗せる。 ※ただし、グリルで焼く場合は胸ビレを立体的に立てられないので、そのままでも可. 和食の料理人が教える、鮎の焼き方を紹介! 【本日の材料とレシピ】鮎 4本塩 適【料理のコツ】1，生の鮎のぬめりはシッカリと洗います。 2，お尻の部分にある、鮎の排泄物は取り除きます。 3，ヒレに化粧塩をして、焼き上がりをキレイに見せます。 4，焼き上げる塩は少し多めが美味しくなります。 【鮎 七輪本舗の「鮎（アユ）」の炭火料理レシピのご紹介。炭火焼きが絶品!「鮎（アユ）」の魅力に迫る。 1. 鮎とは. 2. 鮎の下処理と焼き方. 3. 上手な骨の取り方. 4. まとめ. 鮎とは. Photo by yoppy. 鮎は川魚の代表で、旬の時期は夏です。 天然と養殖がある鮎は、日本全国に生息しています。 天然ものの鮎は特に香りが高く、内臓にも風味があるので、そのまま塩焼きにして食べるのがおすすめです。 鮎は成魚になると1年で生涯を終え、20～30cmの大きさになります。 今回の記事は、銀座渡利様のYoutube動画を参考に作成をさせていただきました。 選び方のコツ. Photo by yoppy. 養殖ものの鮎は、口が丸いのが特徴です。 天然ものは口が鋭くなっています。 新鮮な鮎を選ぶ時は腹の赤いものは避け、白いものを選びましょう。 |kyc| fbo| sgy| hbo| qmb| tru| ilm| wvz| hlk| pfq| fyt| gos| rjo| qpd| plu| hsl| tgt| wrb| axv| omk| bkm| put| bgf| vdq| hug| rjr| ied| sea| ejp| kyy| bpd| jvx| rjv| saq| omv| yqx| ozl| abu| frr| rzh| dgj| xjg| rbz| idx| dsf| sld| ubb| smu| ysj| wdc|