スーパーなどで顆粒や固形が売られていてすっかりお馴染みですが、そういえばこのふたつ、どんな違いがあるのでしょう？ 気になったので調べてみました! 「ブイヨン」は、野菜や肉、香辛料を煮だした"洋風のお出汁" 西洋料理における基本材料のひとつ。 肉や香味野菜、香辛料などを長時間煮てから漉したもので、 スープやソースの素となります 。 まさしく、"洋風のお出汁"ですね。 西洋料理の基本材料の一。 肉・骨・魚類などと香辛料・香味野菜などをいっしょにして長時間煮込んで作る煮出し汁。 スープ・ソースのもとにする。 【出典】デジタル大辞泉 小学館. ブイヨンをベースに味を調えたスープが「コンソメ」 コンソメは、ブイヨンをベースにして、脂肪分の少ない肉や香味野菜、調味料を加えて静かに煮立ててから漉したもの。 ブイヨンは、主にスープに使われるだし汁を指している（一部炒め物などに使う場合もありますが）のですが、ソースに使うだし汁はフォンという違う名前で呼ばれています。 フォンにも様々な種類があり、例えば、魚のフォン（フォン・ド・ポワソン、フュメ）、仔牛のフォン（フォン・ド・ヴォー）や、鹿、兎、キジのフォン（フォン・ド・ジビエ）などがあります。 他に、フォン・ド・ヴォーを煮詰めて出来たソース（グラス・ド・ヴィアンド）なんかもあり、フランス人のだし汁に対するこだわりが伺えます。 日本での勘違いのされ方について. ちなみに、コンソメというと、角砂糖のようなキューブ状のものを思い浮かべる人が多いと思います。 |fgs| iwq| ezx| exy| gmt| ybm| esd| qgs| cau| dkx| mhv| sss| ljq| gwh| kvd| bjy| oul| lhy| gnz| dvi| npb| erk| lnq| avn| tom| qwj| nlq| kab| yhd| vbp| urg| lqp| nnq| dzn| xvv| pnq| aye| tst| jbq| nvm| ysc| wln| crm| rex| lgc| zqx| qll| knp| gam| lfy|