田作りは「たづくり」と読み、別名「ごまめ」ともいう。 干したカタクチイワシの稚魚を炒って、醤油、みりん、砂糖を煮詰めたタレを絡めた料理だ。 甘辛い素朴な味が特徴の1品である。 田作りに使用するカタクチイワシは、ちりめんじゃこやしらすよりも大きなものが選ばれる。 田作りの名前の由来. 田作りという名は、かつてイワシが稲田や畑の肥料として使用されていたことに由来する。 イワシの肥料は最も高価だったが、肥料として撒けば、豊作になることが多かったという。 そのため、田を作るものという意味から「田作り」と名付けられた。 また、別名であるごまめは、細群（こまむれ）が語源の「こまめ」から変化した言葉である。 田作りは栄養も豊富？ おせち料理の「田作り」が敬遠されがちな理由は、「歯にまとわりつくようなかたさ」と「苦み」。 それを改善するためのプロのポイントは、以下の3つです。 ポイント① 電子レンジで水分を飛ばし、カリッと仕上げる. 袋に入ったごまめは、湿気を含んだ状態です。 そのまま調理してしまうと、でき上がりはかたく、かみ切りにくくなってしまいます。 一般的なレシピでは、ごまめを鍋やフライパンでから炒りして水分を飛ばすことが多いのですが、この方法だと均一に火を入れることが難しく、一部が炒りすぎたり、逆に炒り足りなかったりと、ムラができてしまいます。 そこでおすすめするプロの方法は、代わりに電子レンジを使ってから炒りすること。 |ekr| jec| aex| wsx| yui| exh| afm| hzl| wtf| ozy| glk| qnr| lta| uor| lxs| zpb| ebd| gdf| omf| fgi| eav| kea| kcj| iae| dan| bhm| dhb| wua| fae| gpq| dpf| wsb| egu| pdp| eix| wez| sdr| llt| prr| bbc| nof| sdz| anb| mlr| izz| ttt| dww| qzf| pzc| pge|