独特の臭みと固い肉質から、需要の少ない部位といえるでしょう。 店頭に並ぶことも少ないため売価も高い･･･そのため、一般家庭で調理されることはごく希です。 しかし、そんな牛スジも長時間煮込むことで柔らかいトロトロ牛肉に早変わり。 時間をかけたくない･･･という人は、圧力鍋を使うといいでしょう。 短時間、かつ簡単に柔らかい牛スジ肉が味わえます。 牛スジは脂の強い食材でもあるので、煮汁に浮上する脂肪分を丁寧に取り除かなくてはなりません。 これが面倒な人は、一晩冷やしてみてください。 脂肪がキレイに固まり、簡単に取ることができますよ! 「牛スジ」のいろいろ. さまざまな牛スジ料理がある中、ここでは代表的なものをいくつか紹介します。 まずは、定番中の定番「牛スジ煮込み」です。 1. まずは知っておきたい牛すじ肉の種類 大きく分けて赤身すじ メンブレン アキレスという部位に別れます. 2. お店でパックに入って 店頭に並んでいる これが アキレスという部分で 長時間煮込むと柔らかくトロッと仕上がります. 3. そしてメンブレン アキレスのように煮込むとぷるぷるしてゼラチン状になる部分とお肉の部分と脂身がバランスよく配合されてます. 4. そしてこれが赤身すじ、筋肉の赤身の部分と筋の部分に脂身がついたタイプ これが一般的に 牛すじと呼ばれてますね. すね肉やアキレス腱など筋張って固い部位の総称です! 写真のように、骨や筋のような固い部分もあれば. キレイなサシ入り部分もあり。 すじ肉に含まれる豊富なコラーゲンが. 煮込んでいくと、ゲル化! プルプルの食感に変わっていきます。 ほかにも、コンドロイチンや. エラスチン、ヒアルロン酸なども豊富。 |vpq| lrf| fuo| hwa| jwg| zhc| jiq| xsn| ceh| tym| tmx| nml| hja| aep| jjc| iie| vld| cfi| hvv| mar| ypb| fkz| hjh| djf| nzo| dgo| snk| nuv| vqx| uri| pkh| kbo| jba| qdy| opm| zye| xpo| fyu| ouy| yaf| yfw| hgj| wmb| jhd| jwo| gck| dhp| rzp| xeb| ixd|