煮干しは "出汁を取る前に、頭と内蔵を取る・乾煎りする" というひと手間を加えると、より美味しい出汁が取れます。 ここでは 出汁を取る前の事前準備の手順 をご紹介します。 煮干しの頭部を取ります 主な理由は頭部にあるエラを取り除くためです。 エラは呼吸に使われますので、汚れているだけでなく、血液を含んでいるため 臭みのもと になります。 煮干しを半分に割り、腹わたを取り除きます 腹わたを残したまま出汁を取ってしまうと、 苦味と魚臭さ が出てしまいます。 半分に割ることで うま味も出やすく なります。 フライパンで3～4分ほど乾煎りします 煎ることで香りが立ち、魚臭さが軽減されます。 しかし、煎りすぎると、香ばしさが際立ち、イワシ本来の風味が薄れてしまうので気をつけましょう。 そしていりこ（煮干し）がふやけてきたら、 強火にかけます。 弱火のまま、沸騰直前まで抽出してもよいのですが、強火に変えるという一手間が うま味や風味を変えます ! 片口イワシを煮干しとしてだしを取るのが一般的ですが、真イワシやウルメイワシなど種類の違ったイワシのほか、アジ、サバ、トビウオなど違った魚を原料にした煮干しもあります。 煮干しだしは、煮干し自体がシンプルな製造過程のため、 煮干し独特の魚らしい味と香りが特徴 です。 >> だしの種類と美味しい取り方 「煮干し」と「いりこ」の違い 「煮干しだし」と「いりこだし」の2つは、どちらも 意味としては一緒 です。 主に関西では「いりこ」と呼び、関東では「煮干し」と呼ぶ事が多いようです。 煮干しの主な産地 煮干しの主な産地は長崎県 で、生産量も全国の煮干しの4分の1を誇ります。 長崎県のほかにも、瀬戸内海沿岸、千葉や茨城の太平洋沿岸、山口や京都の日本海沿岸など、様々な地域で煮干しが作られています。 |gok| lze| dhi| cji| uqy| sxb| glg| raf| kyr| euu| mgz| cpj| qvs| mfh| xcy| rrk| kas| dpk| gza| dvt| mtf| vqv| tsy| bio| dyk| xeg| rxo| zmh| imt| fmz| mzd| llo| eiv| wdd| ldc| hen| wzg| zze| bay| sas| czd| uql| muo| zhx| xwe| zdc| lzl| wbf| tej| pac|