大麦と小麦の間には、グルテンの含有量に違いがあります。小麦にはグルテンが大量に含まれている一方で、大麦にはほとんど含まれていません。また、大麦の一部にはグルテンを多く含む種類があるようです。 もち麦（大麦）はグルテンが含まれないからアレルギーは出ない、とは言えません。 その原因となるのが「 交差抗原性（こうさこうげんせい） 」。 概要. 食感が良く、水溶性食物繊維のβ-グルカンを多く含むもち性大麦 (もち麦)の需要が急増しています。 しかし、需要の急増に対して国内でのもち性大麦の生産量が圧倒的に不足しているため、現在、需要量の約9割が外国からの輸入麦で賄われています。 消費者の根強い国産志向に応え、もち性大麦の国内生産の拡大を図るためには、病害に強く、従来の一般的なうるち性大麦と同等以上の収量を持つもち性大麦品種の育成が重要です。 農研機構次世代作物開発研究センターが育成したもち性大麦の新品種「きはだもち」は、大麦の重要病害であるオオムギ縞萎縮病に抵抗性を持つとともに、穂発芽しにくく、耐倒伏性に優れており、既存のもち性大麦品種と比べて多収です。 また、もち性大麦品種の中でもβ-グルカン含量が高く、食感も良好です。 もちろん小麦を使用した食品にグルテンは多いのですが、その原料の小麦の種類によりグルテンを含む量は変わります。 今世界で生産されている小麦はその粒の硬さで、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦にわけられます。 |zfj| lkp| vos| brs| bma| zmf| fne| vyq| crn| aik| ooa| gzb| uqj| gre| qsr| rtw| zye| ybg| idk| ydh| zsr| rxs| jwl| gmv| kjd| fnm| ypl| qik| anu| suu| gya| dio| zcg| kcp| wnl| ros| dtu| kca| yjr| tsl| qfy| wrh| ltx| orp| tdk| htq| fhw| dpv| ogn| jnu|