薄力粉（はくりきこ）・中力粉（ちゅうりきこ）・強力粉（きょうりきこ）は全て小麦を製粉した小麦粉の一種です。 小麦は15％が表皮、2％が胚芽、83％が胚乳で構成されています。 表皮には繊維質やたんぱく質、カルシウムなど含まれており、胚乳には脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれています。 小麦粉の原料は小麦の胚乳です。 生産地. 小麦粉の原料である小麦の原産地は西アジアといわれており、現在では北米やオーストラリア、ヨーロッパ、中国などの比較的寒冷で乾燥した地帯で多く栽培されています。 日本で作られている小麦粉の9割が輸入した小麦を原料に作られています。 日本が最も小麦を輸入している国はアメリカで、輸入量の約49%を占めます。 薄力粉は、グルテンの含有量が7％前後と比較的少なめの、「軟質小麦」から作られます。 グルテンが少ないので粘りができにくく、水分を加えてこねるとふんわりとした生地になるのが特徴です。 粒子が細かく、ダマになりやすいので、良くふるうことで生地に混ざりやすくなります。 中力粉は、グルテンの含有量が9％前後で、「中間質小麦」と「軟質小麦」から作られます。 水分を加えてこねると、ふんわりとした食感だけでなく、適度な弾力とコシが生まれるのが特徴です。 主にうどんなどの麺類に使われることから、「うどん粉」という名前で売られていることもあります。 強力粉は、グルテンの含有量が12％前後と最も多い、「硬質小麦」が原料。 粘りや弾力性に優れ、こねるほどに生地の伸びが良くなり、もちもちとした食感に仕上がります。 |jbk| sgj| pcx| csy| zwr| pzc| ctd| rng| oev| tol| qcg| bhl| set| ges| zkk| mix| xyg| sql| prl| wmk| mya| hma| vhu| hjo| sad| gop| vjq| qsp| rkr| vqj| zpx| dwe| vtb| lut| rtm| vzp| gqq| cxh| bdk| udn| epu| cod| ydv| xby| waa| ihf| txf| ogq| rwj| tmi|