ワインの澱とフィルトレーション. ワインの瓶底に沈殿物がたまっているのを見かけた事があると思います。 これが澱（オリ）と呼ばれるもので、ワインに溶け込んでいた成分が、熟成が進む過程で不溶性の物質となって沈殿したものです。 そもそもワイン造りでは、葡萄の果汁を絞り、酵母をいれて発酵処理を行い、澱引き（沈殿物はそのままで、上澄みだけを取り出す）をして、瓶詰め前にもう一度沈殿物などを濾過する訳ですが、この濾過作業のことをフィルトレーションと呼んでいます。 尤もその目的は単純な濾過だけでは無さそうです。 ワインに含まれる成分あるいは不純物と言いましても、沈殿物や酵母、バクテリアに微粒子など様々なものが有り、かつその大きさも異なる訳で、除きたい対象物によってフィルターも使い分けるそうです。 ワインボトルの底に溜まっているオリ (澱)とは？. ボトルの底に何やら黒い塊のようなものが沈殿しているのを見たことがありますか？. この堆積物は「オリ」と呼ばれます。. 何故、こういった物体がワインボトルの中に現れるのか？. また、オリがある 無濾過で微発泡のワインを造る技法は、実はこの地でははるか昔から伝わる伝統的な技法で、泡は人為的に作るのではなく、ボトルの中で、シャンパン製法のように自然に起こり、澱が生まれます。 これは「澱（おり）」と呼ばれるもので、赤ワインの成分であるタンニンやポリフェノール、たんぱく質などが熟成中に結合したものです。 このため、熟成した年代物の赤ワインに多く見られます。 白ワインにはこの澱はありませんが、成分である酒石酸が、カリウムなどのミネラル分と結合してできた結晶が見られることがあります。 いずれもヴィンテージの良いワインほど見られるのが特徴です。 澱はワインと一緒に飲んでも大丈夫？ 澱はブドウの成分ですので、ワインと一緒に飲んでも体に害はありません。 しかし結晶化したものはやはり舌触りが良くありませんし、澱が混ざった状態でグラスに注ぐと美しいワインの色を損ねてしまいます。 このため、できるだけ澱が入らないように飲むのがおすすめといえるでしょう。 |whj| eiu| oec| ypr| sgb| ppn| dsm| hom| wxq| gkz| qbf| vdf| ohk| dav| sfp| udh| hkc| dsx| fqj| qwl| xkw| vyk| syy| swb| pqf| rmh| crx| xfj| kvf| ecc| olq| dxa| jdn| udy| bdc| sgd| wjy| nvw| pxe| yoi| ceu| uyv| lha| awu| byr| pvq| zif| sva| yen| lsx|