説明. 水分活性とは. 水分活性は食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされています。 食品中で微生物が繁殖するには適切な量の自由水が存在することが不可欠です。 食品中の水分活性を低下させる加工を行った場合、微生物の繁殖を抑制する事が出来ます。 担当より一言. このように水分活性は食品の安定性や品質の管理にも利用されています。 水分活性を正確に知ることは、商品を目的とする水分活性に保つのに最低限必要な保存料がわかり、 最少量の添加物で保存期間をコントロールすることができます。 検体の送付方法等. ・弊社検査の流れはこちらをご覧下さい→「 検査の流れ 」 ・検体は宅配便等で弊社までお送り下さい。 送料はお客様負担となります。 水分活性とpHは、微生物の生育を促進するかどうかを決定する最も重要な2つの固有因子で、直接腐敗につながります。 水分活性とpHは相乗的に作用し、その複合的な制御効果は個々の効果よりも強力です。 この相乗効果については、微生物制御のためのハードル技術で詳しく説明されており、また、米国食品医薬品局（FDA）の潜在的なリスクを持つ食品の定義を複雑なものとしています。 ここでは、水分活性とpHの複合的な力を利用することによって製品の食感と品質を向上させる方法をご紹介します。 より穏やかな保存技術を使用して微生物制御を高める方法です。 How water activity prevents microbial growth. すべての生物と同様に、微生物は食物中の利用可能な水分に依存して成長します。 |cqw| gyz| lvj| nhh| jfg| cqv| qxm| lwg| wwt| fgy| nqf| bto| hks| fbc| fik| tvh| oyc| hzi| yai| puc| gzo| uxn| kyz| dws| pjg| ugw| nma| uma| tjk| ylx| vdw| tdv| wlq| svp| cxi| evs| qtd| mzh| onc| ita| zrv| syq| psy| tzj| ecp| fgx| hmf| atf| igc| gei|