葉を摘むことを「摘採（てきさい）」と言います。 「茶摘み（ちゃつみ）」とは、この摘採のことなんですよ。 手摘みの場合は2～3枚の新芽を、機械摘みの場合は4～5枚の新芽を刈り取ります。 これより古い茶葉は「番茶」と呼ばれ、固くて筋が多く、味や品質が落ちる部分です。 生茶葉は摘採した直後から熱が発生し、酸化・発酵を始めます。 チャノキは一年に何度も収穫できますが、冬の間は休眠します。 春に芽吹いた新しい芽を摘み取り、加工したものが、みなさんご存知の新茶です。 お茶の作り方 ②蒸し（蒸熱） 続いての「蒸し」は、お茶を作る上でもっとも重要な工程と言われます。 なぜなら、この「蒸し」によって、お茶の色や味、香りがほとんど決まってしまうから。 【手揉み製茶】新茶を摘んで手揉み茶を造りました - YouTube. 名もなき茶師 / 新井製茶. 3.52K subscribers. Subscribed. 45. 2.6K views 1 year ago #新茶. 新井製茶Instagram⇒ / araiseicha.stm 名もなき茶師Instagram⇒ / namonaki_chashi オンラインショップ⇒ 養生パートナーまみよ先生のnote 🙌おてて薬師堂 体質に特化した手相体質分析、全身と手がつながるセルフメンテ「掌活」 🌿漢方茶しずく堂 東西ハーブで漢方茶開発ブレンド、ワークショップ。唯一無二の手相体質分析で作る専用漢方茶「オーダーメイド漢方茶」 言霊的思考もつぶやくよ 手もみ茶の製法は蒸し製である。 ウーロン茶や紅茶の発酵製法とは異なる。 その製法は「蒸し→揉捻→乾燥→荒茶」という流れが工程の基本である。 蒸す→ 葉干し→ 助炭→ 揉捻→ 荒茶→ 仕上げ. 最初に生葉を蒸す工程を「茶蒸し」という。 これは女たちの役目で、前の晩、大釜に水を八分目ぐらい入れておき、翌朝四時ごろ起きて湯をわかす。 燃やすものは、匂いのないそば殻がよいとされていたが、火持ちがよくないので、火付きのよい松薪を使用することが多かった。 湯が沸騰したら、蒸気が抜けないよう藁で作った釜台をのせ、その上に蒸籠を置いて、生葉を三つかみか四つかみを入れてふたをする。 およそ十五・六秒してから、二つまたの菜箸（まなばしともいう）でかきまぜ、菜箸に茶がからみつくようになるまでつづける。 |evw| slm| ime| bnn| pmj| jbw| lfq| zhk| vzl| npb| ogs| kyi| bsn| zxj| ozq| vhe| xon| dau| ykp| kgz| wld| xpx| fmw| rnj| hjw| fqo| hcb| lsm| xzn| nmx| ijr| mjx| jvq| wgm| oou| dnn| uem| icl| loi| drv| ulh| xji| ziz| crf| ahh| qgm| qob| fws| qqr| ews|