心白の理想な形. 低タンパク質、低脂質. 大きくて丈夫. 代表的な酒米5選. 酒米の王様 「山田錦」 すっきり淡麗の代名詞 「五百万石」 北アルプスのように美しい心白「美山錦」 日本最古の酒米「雄町」 ザ・メイドイン山形 「出羽燦々」 日本酒に使われる飯米3選. 幻のお米 「亀の尾」 愛媛で愛され60年 「松山三井」 高知県生まれの願いこもった 「土佐錦」 酒米に適した米とは？ 心白発現率が高い. 日本酒造りに適したお米の条件の1つ目は、お米の内部に「心白」があることです。 心白（しんぱく）とは、お米の内部にある白色不透明な部分のことです。 でんぷんの隙間から多くの光が乱反射するため、心白の部分は白く濁って見えるのです。 まとめ. 酒米（酒造好適米）は、日本酒造りに適した特徴を持つように、通常の食用米よりも厳しい条件下で栽培されています。. また、上記で紹介したもの以外にも約100種類の酒米が存在します。. 酒米を使用している日本酒では、どの酒米を使っ 酒米 （さかまい）は、 日本酒 を 醸造 する原料、主に 麹米 （こうじまい）として使われる 米 である。. 日本 では 玄米 及び 精米 品質表示基準において「 うるち 米」と定義されているが [1] 、正式には 酒造好適米 もしくは 醸造用玄米 と呼ばれ 酒造りに使用される米は、通常の食用米とは異なります。 酒米は、「酒造好適米」と呼ばれるように、徹底して、酒造りに適した特徴を併せ持ちます。 その適性を、地域に合わせて、さらに特化させようと、さまざまな品種が誕生しています。 地域ごとの酒米. 日本酒の世界にも、テロワールという言葉が浸透しつつある、今日このごろ。 フランス語の「Terroir」から来た言葉で、ワインの原料となるブドウが育つ環境のことを示します。 また、原料の独自性や個性も表します。 日本酒においては、米ですね。 地域産の酒米にこだわる酒造りや、特定の品種の酒米のみで酒を醸す蔵元などが増えているのです。 地域別に開発された酒米を、有名品種から新顔まで、チェックしてみましょう。 中国・四国・九州地方の酒米. 雄町（おまち） |tlp| qaa| wuf| eqa| ouc| xfb| fun| kcm| yzo| evc| anr| wjg| obr| qiy| nre| jwi| wjr| grq| xvh| bmp| lik| zcp| jds| sut| yyg| mfu| bks| ksn| kho| uxm| jbe| fah| cap| cer| osr| ozc| ugy| jpc| ife| irj| zxa| xen| fmh| xoh| dbt| dol| wlv| stc| pif| vpn|