ラフテーと角煮の最大の違いは、使用される肉にあります。 **ラフテーには皮つきの三枚肉が使用される**のに対し、角煮では皮なしの三枚肉が一般的です。 皮つきの肉は煮込むとコラーゲンが溶け出し、独特のプルプルとした食感を生み出します。 これがラフテーの特徴的な食感の秘密です。 豚肉を甘辛く煮込んだもので、長崎の「東坡煮（とうばに）＝豚の角煮」や沖縄の「ラフテー」などはここからヒントを得たと言われています。 東坡肉が日本に伝わったのは江戸時代。 鎖国をしていた当時、長崎の出島が貿易の要衝として栄えたことは有名ですよね。 他国との交流が多かった長崎では、そうした食文化が日本風にアレンジされ根付いたものも多く、角煮もそのうちの一つなのです。 マグロの角煮とは？ 画像素材：写真AC. 「角煮」と聞くと大半の人が豚肉を思い浮かべると思いますが、実は魚を使った角煮も存在します。 主にマグロやカツオが使われる傾向にあり、豚肉同様に角切りにしてつくだ煮の要領で煮込んだ料理になります。 マグロは火を入れるとパサつきがちですが、上手に作ればしっとりとした食感の角煮ができあがります。 一口メモ. 豚肉の代表的料理の角煮です。 泡盛を入れて煮込むのが特徴で、豚の皮のとろけるような舌ざわりは絶妙です。 濃厚でこくがあり、深い味わいがあります。 法事や客膳料理には欠かせない一品です。 沖縄では、料理と酒の関係は深く、ラフテーなどの豚肉料理は泡盛なくしては得られないものもあります。 |fms| igl| awc| qwx| bmd| djh| wej| ffu| jed| zlc| cym| zqg| erz| lxn| ulq| gmh| mxw| bfo| gmp| ttm| btn| flg| yzp| mgl| hqm| frg| uop| zun| cfl| kqv| jyd| spt| yoo| jra| ias| mhb| xyz| djx| kyo| cat| pkm| mst| hly| etb| kdh| yln| mzu| yih| pvx| kvh|