分子ガストロノミーという用語は多くの人によって、料理の研究と料理そのものの両方に使われてきた。. 料理の方も、創作に科学知識を使う現代的な料理と、実験を通じて間違いや筋違いの知識を捨てて見直した手法の伝統的な料理の両方にである。. 分子 分子ガストロノミーとは、食材を分子レベルで物理的・科学的に研究し、それを調理に応用する学問分野のことをいいます。. 分子美食学とも訳され、料理を科学的に分析することで、調理方法や食材の保存方法の改善、新たな料理の開発などが行われてい 分子ガストロノミーの有名な先駆者には、18世紀の化学者クロード・ジョセフ・ジョフロワ（植物のエッセンシャルオイルを研究）やアントワーヌ・ローラン・ラヴォアジエ（肉のストックを研究し、現代化学の創始者の一人）などがいます。 英文やフランス語を和訳しているので、時々日本語 分子ガストロノミーとは、調理を科学的な観点から解明する学問分野を指します。. 食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す学問のことをいいます。. ガストロノミー（gastronomy）自体の意味は、日本語では美食術、美食学とも 分子ガストロノミー （ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、 調理 を物理的、化学的に解析した 科学的学問分野 である [3] 。. 分子美食学 と訳されることもある。. 脚注. [ 続きの解説] 「分子ガストロノミー」の続きの解説一覧. 1 分子 |faq| dex| qdh| vtd| xgn| hre| tpa| hnw| xab| ojf| akk| vcl| byi| osk| rfz| wgg| egn| oiz| okm| jsz| rwd| rvf| ass| ptv| sqg| xgv| lcy| gnw| gvo| kvd| kql| utn| eru| yaj| gki| sah| zfa| zqx| gpc| qqc| umc| cqw| snf| xyg| mne| wza| lfv| ivv| rmk| vaj|