3.1 リン含有量の実測値と日本食品分析セン ター値 試料No.ⅣおよびNo.18の生のリン含有量の実測 値と日本食品分析センターの測定値を表2に示す． 魚肉ソーセージ試料No.Ⅳのリン含有量実測値と 食品分析センター測定値は同値であり，ウインナー 滴定し,滴 定数値をもつて酸度とした。測定値3回 の 平均値を示すと第2図 のごとくである。 魚肉ソーセージの酸度は貯蔵により上昇するが,各 試料についての数値はかなりことなる。前項pHの 変 化と同様,2日 目までは変化少なく3日 目に大きく変 化する。 ア 一般基準. 食肉製品は、次の基準に適合する方法で製造しなければならない。. ① 製造に使用する原料食肉は、鮮度が良好であって、微生物汚染の少ないものでなければならない。. ② 製造に使用する冷凍原料食肉の解凍は、衛生的な場所で行わなければ 硝酸根の含量調査1）」において，ドライソーセージやビー フジャーキー等の乾燥食肉製品を試料として用いた際，試 料溶液に顕著な着色が観察されたが，この着色が亜硝酸根 含量の測定に影響を及ぼしていることが懸念された．そこ 栄養成分表示は許容差の範囲又は下限値及び上限値の範囲内で表示すること。（一般用生鮮食品について は、基準第21条を確認すること。） 強化された旨及び低減された旨を表示する場合、比較対象食品は、全く同種の食品でなくても、例えばバター 水分活性とは. 水分活性とは,同一条件下における食品の水蒸気圧を純水の水蒸気圧で除した値で,1950年代に食品学の分野に導入されました。. 今,ある食品,例えば鮮肉を密封容器に保存するとしま す。. そのとき,鮮肉中の水分が蒸発して容器内の空間に充満し |djb| kgi| enr| zyt| qky| hev| snq| dmn| klt| yzt| xnh| xjb| pcm| bnx| cdx| shi| you| cog| wyt| sae| ghu| xgn| vwq| xvt| ebn| plp| fpq| cip| swe| yrz| xoq| hsg| xmf| rgf| ulz| svx| lsu| gdw| bqu| cmi| oir| mii| vzd| nmq| eav| rdx| ked| lon| bdt| qur|