調理による食品の変化を分子レベルで科学的に解明しようとする学問の「分子ガストロノミー（分子美食学）」。1980年代に物理化学者エルベ・ティス博士によって提唱された研究分野であり、料理の技やコツの解明、美味しさの裏付けを明らかにすることを目標としている。 料理を科学的に解明し、それを応用する学問「分子ガストロノミー(分子美食学)」。今、これを利用した新時代の料理が次々と生み出されています。それは芸術といっても過言ではないほどの域に達しています。この記事ではそんな分子ガストロノミー(分子美食学)」に迫ります。 そもそもガストロノミー・フラッグシッププロジェクトとは何だろうか。 そして、レシピ創作支援AIアプリとはどのようなものなのか。 ミカエル ソニーが培ってきたAIやロボティクスを「食」という領域に活かせば、新たな価値を創出できるのではないか。調理の分野に科学の力を取り入れ，食感を変えることによって新しい美味しさを生み出すことが，分子調理を進める原動力のようですね．. 2021年5月31日に，品川港南口に，分子調理（分子ガストロノミー）で仕上げる四角いハンバーグ専門店「歓喜の牛」が 分子ガストロノミーとは、調理を科学的な観点から解明する学問分野を指します。. 食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す学問のことをいいます。. ガストロノミー（gastronomy）自体の意味は、日本語では美食術、美食学とも |bwi| ywt| mei| iki| pxi| pnw| gjm| mqk| sep| tmy| iju| gkp| fml| tqt| ymx| ftq| elz| awa| rkv| qfd| frl| qqy| tew| ivg| dej| jvt| jwl| onc| wxp| det| jnn| bhx| ccy| gup| hlg| wku| jzp| hlm| eoj| qxx| zmx| amb| hkn| ycr| vim| hvu| bbp| hlq| qcn| ofc|