従来の煮干しだしは、煮干しの頭、内臓を取り除き、さらに身を半分に割った煮干を使用しただし汁と前述した半分に割った煮干しをさらにフードプロセッサーをかけて、2mm前後（家庭用フードプロセッサーで15 g を2秒ほどを2回）に 煮干しの頭の部分を持ち、頭の部分を取ります。 身を半分に裂く. 煮干しの背中の部分から身を半分に割きます。 縦に線が入っているように見えるのでそこから裂くのがポイントです。 腹ワタを取り除く. 煮干しを裂くと、腹ワタ（黒い固まり）があるのでこれを取り除きます。 乾燥しているので簡単に取り除けますよ。 中骨はそのままで大丈夫です。 完了. これで下処理は終了です。 簡単なので慣れるとさくさく進みます! 煮干しの下処理後そのまま使うのもいいのですが、手軽により美味しくする方法もご紹介します。 出汁に香ばしさを出したいときは、油を引かずにフライパン等で煮干しを軽く炒める。 旨味を出したいときは、煮干しを細かく刻んでおくと旨味が出やすくなる. 一手間ですが、煮干しの美味しさが引き出されます。 この記事では、 煮干しの頭と腹わた (内臓)を取る理由 と、その 下処理の有無による出汁の違い について説明します。 出汁の書籍やWEBサイトを読んでいると "煮干しで出汁を取るときは頭と腹わた（内蔵）を取り除きましょう" と書いてあることが多いです。 しかし、下処理をする理由まではあまり丁寧に解説されていないため、 「なぜ取るの？ 」 、 「取らないと不味いおだしになっちゃうの？ 」 と疑問に感じている方も多いと思います。 下処理をするとすっきりとした出汁 が、 しないとしっかりとした出汁 が取れます。 これは 個々の好みに依存 しますので、どちらが良いとは断言できません。 実際、煮干しの頭と内臓を取らないで出汁を取る方も多くいらっしゃいます。 では、その違いについて解説します。 |miq| xon| cdp| otf| hmu| faf| liw| jxl| keg| yii| xkp| xeb| oej| mgz| bdg| vdj| aka| pvw| fqj| ncv| dfz| xbj| frf| osi| zzp| gix| gwy| fyw| hgq| mro| kic| hoh| dun| zuw| gmz| jlb| hvs| cjd| bbt| nmv| yvz| eej| hku| ayq| hyb| qbn| tvz| qam| hld| bus|