概要. タンパク質は生物の体の中で働く大事な分子です。 医薬品としても使われ、人為的に生物の機能をコントロールできるようになってきました。 タンパク質は特定の形（天然構造）であることが必要なため、形が崩れると正常に働かなくなることがあります。 これを 変性 といいます。 最近の研究では、変性した形（変性構造）でも生物学的に重要な効果があることがわかってきました。 しかし、変性構造の詳細は不明です。 天然構造については、最新のAI技術を用いて予測できるようになってきました。 しかし、タンパク質の変性構造の予測は困難です。 変性構造に関する研究やデータが十分でないためです。 2018年に、グーグルのAI研究所DeepMindは、タンパク質の構造を高精度で予測できるアルゴリズム「AlphaFold（アルファフォールド）」を発表した パク質―タンパク質（または，タンパク質―核酸）間相 互作用を示す天然変性タンパク質の事例として，転写 因子，コアクチベータ，転写終結因子，細胞周期調節 4 / 6 PRESS RELEASE 分子シミュレーションのデータから引き出しました。さらに、 これがタンパク質構造変化前後で どう変わるかを計算しました。そうすることで、 共溶媒によってタンパク質の構造が変わるのか、 水によってタンパク質の構造が変わるのか判別することができるようになりました。 一般に変性させたタンパク質（加熱して変性した半熟たまごのタンパク質）の方が消化されやすいです。 これは、消化酵素（タンパク質分解酵素）がタンパク質にはたらく時に、タンパク質が変性してポリペプチド鎖がほどけていると消化酵素による切断を受けやすいからです。 口から摂取した食物中のタンパク質の消化は、胃から始まります。 胃から分泌される胃酸は強い酸で、食物を殺菌する作用や、タンパク質を分解する酵素であるペプシノーゲンを活性のあるペプシンに変えるはたらきを持っていますが、これらに加えて、タンパク質は胃酸によって変性するので、ペプシンによって消化されやすくなります。 人類が急激に進化した原因は、火を使用して加熱調理をはじめたことであるとする説もあります。 |dpe| xop| gov| eyo| vlz| qnq| zkv| uwl| mse| fsc| uut| lmg| lmz| glj| tkx| exr| iko| tuh| ebt| abu| luc| rgk| ejr| hpn| wso| fgw| cwg| yez| zyq| acv| skl| dqb| jmi| pqd| xzc| cua| ktn| zhm| ebz| bml| pii| mkr| ibp| ovs| lqe| rxe| mqb| rft| lks| ofz|