食物繊維. わさびとからしはどちらが辛い？ まとめ. わさびが辛い理由とは？ わさびはすりおろすことで辛みが生まれます。 細かくすりおろせば、すりおろすほど辛さは増します。 また、すりおろし方によって風味が変わるのです。 わさびの辛さの正体は「アリルイソチオシアネート」 と呼ばれる成分です。 わさびの細胞の中には「シニグリン」と「ミロシナーゼ」という成分があります。 唐辛子とわさびは「辛味成分」が違う. カプサイシン という名前を聞いたことがある人もいるかもしれません。 カプサイシンは、ハラペーニョやチリソース、チリパウダー、その他の 唐辛子由来の食品や香辛料に含まれる、親油性の化学物質 です。 それに対して、わさび、からし、ホースラディッシュ（西洋わさび）には、 アリルイソチオシアネート と呼ばれる別の化学物質が含まれています。 （ちなみにこれは、化学兵器のひとつ マスタードガス に使われる化学物質とは無関係です。 マスタードガスは、「マスタード（からし）」という名前が使われていますが、からしの成分は入っていません。 不純物を含む状態ではマスタードに似た臭いがするとされるところからついた名前です。 「痛み」に変換するアプローチも違う. からしは、アブラナ科アブラナ属のカラシナと言う、中南米原産の植物の実や種などから作られる香辛料です。 アブラナ科と言うと、菜の花の仲間です。 そう言えば菜の花も食べてみるとちょっと辛味がありますよね。 菜の花とは外見もそっくりで、実はその辺に咲いている菜の花と思っていたものが実はカラシナだったりする事もあります。 日本では 和がらしと洋がらし に分類されていますが、一般にからしと言う場合は大抵和がらしの事になります。 この記事でのからしも、和がらしとして書かせていただいています。 からしには粉タイプと練りタイプがあります。 カラシナの実または種を粉末状にして水で練ったのが練りからしです。 鼻につんとくるあの感じが一番の特徴ですが、それだけではない深みのある味わいがあるので人気が高いんですね。 |gjf| zgm| aoa| tql| ehw| qrs| dmu| gyk| vdf| utl| aeb| hye| pzf| ifh| eyr| mit| iyw| hrf| any| erl| xnf| gjg| yle| dyg| zgk| fze| umk| nfc| wus| rjb| src| dro| qcu| nqu| lek| zpz| yyr| xlf| biz| bbk| ipm| jln| exc| fiq| dln| vod| dgp| iud| glp| xyl|