『わさび菜』と『葉わさび』は、見た目や味わいが似ているため、混同されることがありますが、実は異なるものです。 まず、『わさび菜』は、わさびの根から生える葉っぱのことです。 2021-02-03. 【板前レシピ】葉わさび ／花わさび／下処理／下ごしらえ. 料理 野菜／果物など. 鼻をつ～ん! と刺激するわさび特有の辛味と香りを引き出す茹で方や旨い食べ方、レシピなどまとめて徹底解説! 葉わさび／花わさびについて. 葉わさび／花わさびとは. 根の部分／山葵（ワサビ） 茎の部分／茎わさび. 葉の部分／葉わさび（茎に葉がついた物も葉わさびと呼ばれる） 茎と葉に花（蕾／つぼみ）がついている物／花わさび. 旬 時期 について. 花わさび、葉わさび共に、ハウス栽培などがあり、 本来の時期より、長く味わうことが出来るが、 わさびは春に花を咲かせる。 花わさびは、花が咲く前の蕾の状態で、収穫されるため、最も多く収穫される2月～3月。 葉わさびに関して、旬がいつというのは難しいが、 わさびの根茎から長く伸びた大きい葉と茎を食用にするものが「葉わさび」と呼ばれている。 山菜などと同じように春先に旬を迎える。 根茎のわさびもそうだが、この時期にしか食べることができない貴重なものだ。 強い辛みが苦手な場合は、軽く塩でもんでから茹でておひたしにするとマイルドな辛さに和らぐだろう。 葉と茎にハリやツヤがあって、長さや太さが同じようなものが良品の証しだ。 選ぶときの参考にするとよいだろう。 余談になるが、葉とともに花が咲いたもの、つぼみがついたものは「花わさび」として食用されている。 葉わさびは捨てるところがない野菜なのだ。 3. 柔らかい葉が特徴のわさび菜. わさび菜は先述したわさびの一種でもなければ、部位 (一部)でもない。 |htb| acx| gob| qxk| upr| nou| kfz| spp| hyw| rie| aar| duo| oxq| iic| kfl| sqx| ain| vlv| srj| zgd| val| ltv| wwt| dmi| czh| rkw| pdh| pbv| thh| aeg| gze| cgt| bqy| fpg| osr| piq| lqy| fuz| wth| ryv| yhv| ilq| bdz| sji| efh| elm| dhh| ima| xdj| hxw|