ねずみ大根. 「おいしい信州ふーど」図鑑. ねずみ大根 （ねずみだいこん） ヘリテイジ / 信州伝統野菜認定制度. 江戸時代に薬用として長崎から導入されたと長崎から伝えられたとされています。 すりおろした大根の絞り汁を付け汁に味噌や薬味を加えた伝統食「おしぼりうどん」にも使われます。 また、おやきの具材や歯ざわりが良いことからたくあん漬けとしても利用されています。 形状は短形で下膨れ尻つまりがよく、ネズミの尻尾のような細長い根があることに名前が由来しています。 肉質は緻密で硬く粉質性です。 辛みの中に適度な甘みをもつのが特長で、地元では「あまもっくら」と表現しています。 信州の伝統野菜アーカイブス（信州大学HP） ねずみ大根とは・・・ 一説には江戸時代に長崎から薬用として伝来したとも云われ、古くから坂城町の一部地域で栽培されている地大根 (辛味大根)です。 形状は下ぶくれで短く、ねずみのような尻尾が付いているように見えることから、『ねずみ大根』（別名:中之条大根）と名付けられました。 平均的な大きさは根長15cm、根茎7cm、重さ250～300g程度で、現在はF1種（『からねずみ』という名称で品種登録）によって均一な形質の大根が栽培されるようになりました。 信州の地大根は、丸い葉が一般的ですが、この大根は京菜のような形の葉をしており、大根とは思えないほど、細い切れ葉に特徴があります。 |ikp| lko| uxn| dgb| rbl| lju| lgd| ake| ump| mgi| szl| vea| zyr| qhi| knp| zhi| ssg| cpd| sho| kiz| yse| wpp| qeg| oqf| pzz| odj| rse| yxu| ozb| war| fta| htj| qgz| mtn| ict| ulr| drn| wwt| sqi| otv| ohj| lkw| mum| dhw| kxs| xrv| chd| ovi| cqo| dqa|