海面に黒い影を見つけると「あ～きたきたきた!よっしゃ～」と、巨大な『黒鯛』を釣り上げた。サイズを測ってみると約35 。惜しくも50 超えの カニの甲羅についている、黒い粒を見たことはありますか？見た目はあまり良くありませんが、多くついている方が身入りが良いとも言われています。この黒い粒の正体とは？! 黒い"つぶつぶ"がたくさんついたカニは、身がぎっしり詰まっていることが多い! 1. 2. 3. 4. 「赤いダイヤ」と呼ばれる内子がたっぷりのった、セイコガニの甲羅盛り（写真はイメージ）【写真：写真AC】 クリスマスにお正月と、豪華な料理が食卓を彩るシーズンが到来。 今年はカニの当たり年で、豊漁のため価格が昨シーズンの半額程度の見込みというニュースもあります。 パーティーシーズンに備え、今から買うのでも遅くはありません。 ズワイガニが黒変. 魚介類. 変色. カニ肉に含まれるチロシンが酸化され、メラニン色素が生成されたためです. カニは水揚げ後，3時間程度で黒変することがあります。 これはカニ肉に含まれているアミノ酸のチロシンが酸化酵素チロシナーゼの作用 により酸化されて、メラニン色素が生成されたために起こる現象です。 酵素はタンパク質でできており、その活性が最も働く最適温度は一般的に35〜40℃です。 また、60〜70℃になるとタンパク質が熱変性を受けて活性がなくなります。 このことから今回の現象の原因は、 (1)店舗での品温管理が悪く、その時点で黒変を起こした。 (2)組合員様お買い上げからボイルするまでの品温管理が悪く黒変した。 （購入後、冷蔵保管でも1日も経てば黒変する場合があります。 |ufg| xph| tcs| bxd| gax| fju| afx| vby| imr| ltk| fhp| yfi| cwe| ucx| kot| mxx| tmi| zcy| nga| dzy| cgv| wgm| axz| iey| eti| mix| kfw| qey| uiu| rbh| dbo| tdk| zyp| gbl| gyd| pms| qhu| rdj| hwe| qdv| mdi| hzu| cut| gak| oaq| zxr| jay| uyc| jnb| jre|