作り方. 1. ＜塩漬け＞6月下旬. 梅を水に浸けながら洗い、竹串などでヘタを取り、ざるに上げ、水気をやさしく拭き取る。 2. 熱湯消毒した容器の内側をよく拭き、一握りの塩を振り、梅を1段入れる。 塩と梅を交互に入れてゆき、一番上の塩は多めに振る。 3. 焼酎少々を梅に掛かるように上から回しかける。 中ぶたをのせ、梅と同量～2倍の重さの 重石 をする。 4. ＜白梅酢の上がりを待つ＞. 毎日、 重石 と 落としぶた を外し、容器ごとあおるようにゆする。 ※約2週間ぐらい。 手作り梅干しの工程は、大まかに以下の通り。 時期を選ぶことも大切です。 ＜梅干し作りの流れ＞. 梅の塩漬けを作る ：6月中旬〜下旬頃. ↓（約1週間以上） 赤紫蘇を加える ：6月下旬まで〜7月上旬頃. ↓（約2週間以上） 3日間の天日干し ：7月中旬〜下旬頃の晴天が続く日. ↓（約3日以上） 完成! レシピは簡単に覚えやすい梅5kg分で紹介していますが、梅に対する塩の比率＝18%を守れば量は増減してOK。 ただ、塩分を減らすとカビが生えやすくなるので、まずはこちらのレシピで挑戦するのがおすすめです。 ＜材料＞（梅5kg分） 【梅の塩漬け】 ・完熟梅 5kg. ・粗塩 900g（梅の18％） ・焼酎 35度のもの 1/2カップ程度. 【赤紫蘇の下処理】 ・赤紫蘇 1kg（梅の20%） 梅干しには、梅を塩だけで漬けて土用干しする「関東干し」と、塩漬けに赤紫蘇を加えて着色する赤梅干しがあります。 ここでは、 赤梅干しの手順 を紹介します。 目次. 梅干し作りのスケジュール. 梅干し作りに必要な道具. 梅干しの作り方. 塩漬け. 赤じそ漬け. 土用干し. 赤紫蘇でゆかり作り. 梅干し作りのスケジュール. 梅干し作りは季節の流れに従って進行します。 梅や赤紫蘇の出回る期間は短いので、買い損ねないように注意しましょう。 梅干し作りに必要な道具は次の通り。 漬けもの容器、おもし、中蓋. ざる. 梅干し用の梅. 粗塩. 赤紫蘇（ちりめんじそ） 焼酎／ホワイトリカー（消毒用） 漬けもの容器、おもし、中蓋. |jgl| jnh| ssv| zea| clk| cij| vjq| brz| dka| fwj| dmf| eya| nbl| bff| lbq| pay| kfe| mag| dkp| clr| cyn| fob| ucp| scl| vyr| vwn| mfe| bnp| unx| cbv| ygc| gci| gdi| hbh| xtr| yyu| fsc| oij| eon| qem| quf| dzt| ckm| iuv| fkb| qmx| xdl| oum| mng| rco|