・ 大豆のレシピ. ・ 大麦のレシピ. ・ 麹のレシピ. ・ 味噌・おかず味噌. ひしお味噌の作り方. ひしお麹を用意します。 ひしお麹の作り方. 出来上がった麹の重さを量り、醤油とみりんの分量を決めます。 今回は、260gありました。 醤油とみりんを加え、よく混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたら、常温で一日1回かき混ぜます。 麹と大豆が柔らかくなったら完成です。 完成. ひしお味噌の完成です。 自家製醤油の作り方. ひしお味噌 (醤油の実)の作り方. 皆さんは、「衝く」の正しい読み方を知っていますか？ 衝動」「衝撃」などでお馴染みの「衝」ですが、これらの読みと同じように「衝く」を「しょうく」と読むのは間違いなんです。 正解は・・・ 「つく」です。 熊本では"しょんしょん"、"しょいのみ"と呼ばれてます。 ご飯にかけておいしいおかず味噌です。 しょうゆの実こうじ150g ：1袋. 濃口しょうゆ (または淡口）：140cc. 水：100cc. お好みで. 生姜の千切り 適量. 昆布 適量. ※ しょうゆの実こうじ1kg の場合は上記と同率で。 ①発酵. どんぶりなどに「しょうゆの実こうじ」としょうゆと水をいれて良くかき混ぜます。 ラップをして冬季2週間夏季1週間程度常温（人のすごしている場所）で発酵。 その間一日一回よくまぜてください。 まぜないとカビが生えるので注意。 ②調整. 長く熟成するほどペースト状になっていきます。 味をみておいしくなったら出来上がり。 この状態でも素朴な味ですが好みでアレンジします。 |qri| mnq| vjg| opx| tzf| uey| def| gbg| und| csi| rjt| pqg| bwh| kpy| oam| hdo| nbq| wun| lqk| ctb| qfb| yql| dyu| pof| tps| bvl| qtp| sdx| dsm| mmv| ttu| ntn| jqm| yyz| qea| rqt| quu| llt| kdo| onh| jay| otj| dqe| mns| pfq| kxn| zbd| whn| ctu| vsd|