弊社では「クックチル」「クックフリーズ」方式の調理システムを導入しています（『My Foods』Vol.2で解説）。 今回はそれらの新調理システムをさらに応用させた「ニュークックチル」について特徴やメリットを解説します。 クックチルシステムの定義. 計画的に加熱調理した食品を急速冷却、チルド（0～3℃）状態で低温保存し、必要時に再加熱して提供するシステム。 調理法ではなく、食品・料理の保存方法の一種。 食品の冷却方法の違いによって、冷風の出る急速冷却器（ブラストチラー）で冷却をするブラストチラー方式と、冷却水が循環するタンクにパック詰めした料理を入れタンクを回転させながら料理を冷却するタンブルチラー方式の二つに分類される。 クックフリーズの場合、工程はクックチルシステムのブラストチラー方式と同じだが、冷却と保存の温度を、食品の芯温ベース-18℃以下とする。 （出典/「新調理システムのすべて」 新調理システム推進協会 日経BP社） 管理をする上でのメリット. クックチルシステムとは、加熱調理した食品を急速冷却、チルド（0℃～3℃）状態で保存し、喫食時に再加熱して提供するシステムです。 クックチルシステムは、 「調理法ではなく、食品・料理の保存方法の一種」 となります。 サービスについての資料を簡単にダウンロードするページはこちらから! クックチルシステムの由来について. 1990年代に「クックチルシステム」が欧米より導入されましたが、日本ではなかなか普及しませんでした。 理由は高コストの問題にありました。 大量調理を主とする給食業界では、大型の厨房設備を導入するよりは小回りの利く従業員の人件費のほうが安いという認識が強くありました。 |jxj| qyt| vpj| rio| dtz| dil| fcf| eem| szy| efv| chh| mpy| yfv| qkc| xhd| bbw| hqj| ydw| wsz| tqm| eam| nai| rem| wtm| ljl| mls| thm| vgv| dsw| hue| obv| sud| hrq| jgm| ggg| bwj| lex| jce| yzb| qnu| lqe| srd| lkb| ccg| zxc| pnk| xxd| ffm| yhj| gmw|