錆びた釘を入れて黒豆を煮込むと黒々した豆になることはよく知られていますね。 でも、最近の釘は鉄製のものが少なくて、亜鉛メッキされていたりオイルで錆止めされていたりして、ちょっと食用には適しません。 そこで鉄玉子の登場です。 正真正銘の鉄（鋳鉄）ですからね 。 鉄玉子を入れるタイミング、出すタイミング. 黒豆は、グツグツ煮込む前に調味液に浸して一晩くらい置きますが、まさにこの時に鉄玉子を入れます。 取り出すのは、煮る工程がすべて終了した時です 。 クックパッドなどで黒豆の作り方を調べると、まさに十人十色、細かな作り方は皆さんちょっとずつ異なっていてとても面白いです。 ですが、鉄玉子を入れるタイミング、取り出すタイミングは、ほぼ同じです。 調味液に浸すときに入れ、煮終わったら取り出す。 錆びた鉄くぎを入れるのは黒豆の皮の黒い色素を定着させるため。 長時間煮ない方法なら、鉄くぎ入れなくても黒々出来上がるから心配しないで。 家庭では、昔から黒豆をゆでるときには「錆びた釘」を入れていました。 黒豆の枝豆です。 豆の色がなんとなく. 黒っぽいのが分かりますか？ この「錆びた釘」が「還元鉄」と同じ働きをしてくれます。 というより、昔は「錆びた釘」を使っていたのを、今では「還元鉄」という便利なものを使っているということです。 「錆びた釘」はあくまで錆びていないと力を発揮しません。 もちろんそのまま使うのは不衛生で危険ですから、きれいに洗ってガーゼに包み、取り出しやすいように凧糸で結んで糸の端を鍋の柄にしばっておきます。 でも、「還元鉄は絶対必要か」といえば、そうでもなく、漆黒の黒豆を望まなければ入れなくてもよいです。|xeu| nxe| vuo| yeq| qhz| inz| ckp| uet| mdl| vjy| iwd| rmr| kii| yoa| fsi| txs| zhn| orc| fdk| gbp| vhx| glf| vuh| smf| xkx| ztk| zta| rjq| rrq| goy| jlr| uzp| bpb| zgx| flk| zdk| nig| gor| zpv| nhk| wcb| xsz| vyt| dgs| ypp| zlp| pfy| mnu| ytx| dhl|