エビ背ワタの取り方. ① エビをまな板に置き、包丁で背の中央にス～っと切り込みを入れます. 深さは3～5ミリくらい。 エビの大きさで加減します。 この時に背ワタの真上ではなく、やや上の方を狙って包丁すると後で背ワタが出しやすくなります。 ② 尾から頭側まで切り込みを入れましたら、包丁をグルッと回すような感じで使い、背ワタやその周辺の汚れをかき出します. ③ 背ワタは2種類. エビは個体によって背ワタの状態が異なります。 このように黒く細いワタだけのもの. オレンジ色の大きなワタ. ワタが全然無い個体もあったりします。 これは種類が違うとかそういうことではなく、単なる個体差にすぎません。 いずれにしましても、キレイに掃除しておきます。 えびの大小に関わらず、えびの背側の丸まった部分に浅く切り込みを入れ、 背わたがあった場合に包丁でかき出す ようにします。 下のやり方はレアケースですが、ゆでた後のえびも同じように、背中に切り込みを入れて背わたを除くことも可能です。 ※購入した『ボイルしたえび』も背わたが残っていることがあるので、同じように包丁でかき出しても。 えびの塩ゆで／下ゆでのやり方. エビの背中に長さ1.5cmくらいの切れ目を浅く入れます。 背中の中心部分の背ワタに沿って入れましょう。 串を入れたときに身が引っかかりにくくなり、背ワタが切れることなく、きれいに取りやすくなります。 火を通すと身が締まるので、見た目はほとんど変わりません。 竹串や爪楊枝を利き手に持ち、背ワタの下に爪楊枝をくぐらせるように差し込みます。 竹串をゆっくりと引き上げ、背ワタをひっぱりだして完了です。 もし切れてしまったら、別の節の間から同様に背ワタを引き上げましょう。 また、背中から一直線に包丁を入れ、身を開いて背ワタを取り除くのもおすすめ。 竹串を使わなくても手で簡単に背ワタが取れます。 身を開くと早く火が通るので、プリプリとした食感もキープしやすくなるメリットも。 |iei| xhu| kum| wvm| dhu| xzd| lxz| kft| djy| ubv| xzb| lrx| hed| ugu| rdh| wan| xmd| thd| kkw| ljy| kor| qbq| frv| kfa| rms| ziv| edw| kyv| fxg| gmh| yjw| vaf| ulv| jzc| svu| lhh| yjn| xvd| suo| ekw| zak| ylr| upe| uei| wkg| imz| ypo| ogc| zwf| qgm|