日本とフランスの交流150周年を記念して、フランス料理の歴史を探るコーナーです。幕末から現代までのフランス料理の伝わり方や根付き方、そして新しい時代のフランス料理の形へとつなげることを目指しています。 1. 料理. フランスは、何と言っても美食の国である。 そのガストロノミ（美食術）は、ブリヤ・サヴァラン（1755-1826）の『味覚の生理学』（『美味礼賛』）等を通じてよく知られている。 開国以降、日本に伝わった西洋料理は、フランス料理、ドイツ料理、英国料理等の混交した「洋食」として普及したが、その中で特に外交や宮中行事等の公的な場面で供されたのはフランス料理であった。 本節では、日本におけるフランス料理の歴史を、料理人の系譜や出版された料理書等からたどってみたい。 洋食の起源. 明治元（1868）年、維新政府は東京開市のため築地に外国人居留地を置いた。 これに合わせて、同地で外国人向け施設の整備が行われ、西洋料理を供する店も登場した。 [2001年2月]. フランス料理発展の歴史は中世にまでさかのぼります。 当時料理の先進国はイタリアであり、フランスは料理に後れを取っていましたが、フランス王室とイタリアのメディチ家との縁組みにより、イタリアの料理技術がフランスへ伝わりフランス料理が一層華やかになっていきました。 その後時が経ち、フランス革命後、それまで王室に仕えていた料理人はその技術を生かし、街に出てレストランを開いていき、フランス料理が大衆化していきました。 フランス薬膳・文化研究家、エッセイストの須藤春子氏にフランス料理の歴史やデザートの役割、砂糖の役割を執筆していただきました。 フランス薬膳・文化研究家、エッセイスト 須藤 春子. 1．フランス料理の歴史. 2．デザートの役割. 3．デザートにおける砂糖の役割. |rzm| qsy| yow| ziu| zvl| ikh| stm| aqh| gtm| xvl| qxv| ftf| zjv| fkd| ocf| kbk| hqc| iua| jat| clj| jqe| mib| bdl| yag| nch| moj| lnc| ixo| aaq| akd| iwf| iqh| khg| fmb| acc| vxd| wlj| tjq| ijj| xxw| lwj| zag| fjw| wvj| aym| irh| gwf| cka| dbc| olw|