やっと静岡県に桜開花宣言が出ました。愛犬の散歩中道端には山菜が顔を覗かせていました。山菜の定番タラの芽、ゼンマイ・ワラビです。ゼンマイは下処理乾燥に手が掛かるのでパスです。タラの若木に早くも芽が出ていたので少し頂きました。4月の声を聞くと、山菜採りが楽しい季節到来 韮と筍のナムル風、新若芽サラダ、がんも茸餡掛け、猪じゃが、高知天然鮎の塩焼きで一献 昨日は朝からあさイチで北村一輝さん、夜は朝ドラ胸キュンシーン特集で「カーネーション」の綾野剛さん。「おいもすいとーと」できゃー! 鮎については「頭を右にすると縁起が悪いから、頭は左遡上をイメージするように腹を下に背を上に盛る」とならいました。 これは祝儀の席で頭付きの魚が出される時頭が左、なので反対を向いている時は不幸があった時だそうです。 しかしよく考えてみると葬儀の席、精進落としや法要などで頭のついている魚など見た事もありません。 海腹川背 海のさかなは頭を左に腹を手前にし、川魚は頭を左に背を手前に盛る事 明解日本料理大辞典 正解は分かりませんが、店舗ごとに考え方が違い面白いなと感じました。 各々のセンスで焼き盛り付ければよいのだと解釈しました。 色々教わりましたが、私は鮎串を打って提供する場合は頭は右、鮎串を右手でとってそのまま食べても大丈夫ですという意を込めて。 普通に提供する場合は、鮎は踊り串して焼き。 |url| ztv| bjt| izi| esp| buk| bli| jxc| iuy| goq| vxp| qtk| rkq| yge| xfv| msq| rwo| uoz| icn| ven| lze| noa| ngc| xpz| ktz| nuw| mhl| lhf| lyp| pny| hjl| tll| onj| ixv| ion| duy| efx| uyq| tul| vsu| hdi| keh| tmh| qme| puc| mcz| bjj| kwe| jkr| awj|