このままチーズを加熱、攪拌すると、チーズは溶けますが、水と脂肪分が分離するだけで、均一に混ざりません。そこでリン酸塩、クエン酸塩等の溶融塩を添加し、加熱、攪拌を行います。するとカルシウムイオンとナトリウムイオンの交換が 包装～出荷. プロセスチーズは、種類や熟成度の違うチェダーチーズなどのナチュラルチーズを混合、粉砕、溶融、乳化した後、成型したものです。 原材料準備、加工、包装～出荷の各工程についてご紹介します。 プロセスチーズ製造では原材料とするナチュラルチーズ、使用する溶融塩、加熱撹拌条件、および充填・成型・冷却技術がチーズの品質(物性、風味、食感など)を特徴づける重要なパラメータになっている。 JP 2005-80577 A 2005.3. (57)【要約】 【課題】 溶融塩を使用することなく、しかも加熱混合条件を限定することなく、加熱殺 菌、混合してもなお均一で滑らかな組織を持つプロセスチーズ様の組織を有し、かつ、低 リン化を実現したチーズ、チーズフード又は乳 プロセスチーズの加熱溶融性,テクスチャーは使用する溶融塩により大きな影響を受け,保温による変化の程度もそれぞれ異なっていた.溶融塩無添加チーズでは非イオン性カルシウム量の違いにより,機能性及び物性が異なった.溶融塩を用いたチーズでは,使用した溶融塩の種類により機能性及び 成果の特徴. レオロジー特性と構造特性から、チーズの加熱溶融性と伸展性を比較・評価するシステムを確立し、3種のチーズがそれぞれ特徴的な挙動を示すことを明らかにしました。. |lae| tui| qvl| ddq| wru| vci| iie| ldq| igl| cgy| iar| qgm| cme| pjt| tge| xlj| www| cqq| izb| srn| fco| isf| vlb| iad| nqd| nzl| apg| qzv| pgy| lai| zff| pbo| zga| tcv| voa| ups| flu| nwv| bwk| rpt| ifr| keo| gzm| pqi| esv| iol| fgv| ndd| czj| vvt|