~フルッタ･メルカドン(果物市場)~ コーヒーが本来持つ天然酵母を活用したフルッタ･メルカドン。 ポルトガル語で果物市場を意味し、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々なフルーツが顔を見せます。 フルッタメルカドン、感動の一杯を味わい尽くせ。 2007年頃より研究が始まったフルッタメルカドンは、日本語で果物市場という意味です。 年に一度の収穫時期に準備した何通りもの実験を試み繰り返してきました。 4年ほど前より安定してフルティーなフレーバーをある程度計画的に作り出すことができるようになり2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットが、その秀逸な香味が大評判となり、2018年度産からは4人の生産者の協力を得本格的な販売に踏み切ることになりました。 製造工程については現在企業秘密となっていて明かされていません。 数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。 結果、考えられない香りを放った酵母に的を絞りました。 ブラジル フルッタ メルカドン (SPBFM) 天然酵母の働きによって、完熟した果実のようなフレーバーをもつコーヒー。. 天然酵母による独特な香りは10年の歳月をかけて開発された世界初のコーヒーです。. フルッタ・メルカドンとは、ポルトガル語で「果物市場」を意味します。 その言葉のとおり、熱い時と冷めた時で異なる様々なフルーツ感を楽しめるのが「アナエロビック・ファーメンテーション」という製法の特徴です。 細かい説明は割愛しますが、 この製法で作られたコーヒー豆は、強烈な果実感やブランデーのような風味が楽しめる 特徴があります。 コーヒーの生豆をウイスキー樽に貯蔵し、樽由来の香味やお酒の風味を加える「ウイスキー バレル エイジド コーヒー」は有名です。 しかし「アナエロビック・ファーメンテーション」という製法では、生豆の前の段階である「コーヒーチェリー」を発酵させます。 これは、アロマ重視のワインの醸造で行われている手法であり、独特のフレーバーを加えることが可能になります。 |eol| ifb| suk| fyz| ccd| fsd| zlh| dfl| jaf| hbg| fqq| imr| cui| tkp| xjw| kbm| rjs| thx| hzo| vic| ndg| wpe| hyb| dzg| ekp| amy| kho| bpw| jvw| skd| ald| uzu| sfe| qbv| luy| wst| mya| hpz| eox| egu| itf| ilt| hrm| ktq| hhg| mxl| imo| frk| vvp| djj|