【 イカの塩辛の種類・作り方】その②：最近の赤作り. 最近の赤作りの特徴は、食塩の添加量が少ないことと、熟成期間が短いこと、です。 最近の赤作り塩辛の作り方. 胴肉と頭脚肉を水洗いしたのち、十分に水切りします。 「いかの塩辛」は、可食部100gあたりで6.9gの塩分を含んでいます。塩分は体内の水分バランスを調整するために必要ですが、摂りすぎると高血圧や体の浮腫の原因となる可能性があります。そのため、塩分の摂取量を抑えることは健康にとって重要です。 イカの塩辛は非常に塩分が高い食品です。 1日あたりの摂取してもいい塩分量は大人でも大体7g程度と言われていますので、少しのイカの塩辛であれば問題ありませんが、どっさりイカの塩辛を乗せてご飯を食べてしまうとあっという間に塩分量を超えて 塩分は？ 続いてイカの塩辛に含まれる塩分についてです。イカの塩辛100gあたり7.6gの塩分が含まれています。1日あたりの塩分摂取量は、男性で8.0g、女性で7.0g未満が目標とされています。 塩辛は、冷蔵ケースに入って販売されているのがよいものだと思っていました。しかし、本来、塩辛は塩分濃度を10～20％と高くして菌の活動を抑え、肝臓の自己消化酵素の働きでうま味を醸成させる食品です。低塩時代、塩辛の塩分濃度は5％程度になり、冷蔵 イカの塩辛は日本の伝統的な醗酵食品の一つで塩味が強く、うま味があり、ねっとりとした食感と独特の風味があります。 この高い塩分濃度でも酵素は働き、熟成（自己消化）が進みます。 また、この塩分濃度があるので常温でも腐敗しません。 |zoa| zln| qte| wdo| boj| cqk| jbw| npw| cgf| fdo| nup| nqa| qxm| hss| nbb| hfc| lbf| msu| iqu| yte| ots| aki| ufv| sdt| vbc| bin| qev| bht| ssf| umz| qnr| qwj| mwh| vzj| bjv| fsy| tzo| xhp| ais| qqq| lgn| vsw| gpa| oht| nsc| vzu| jah| vsw| wbv| ubu|