チョコレートが白くなったり、まだらになったりするのは、「ブルーム現象」と言われており、急激な温度変化が原因で起こる現象です。 白く変色した部分は、チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により、製品の表面に溶け出したものになります。 食べても問題ありませんが、風味や口溶けは損なわれてしまいます。 ちなみに、白く変色した部分はカビと間違えられることも多いですが、チョコレートにカビが発生することはまずありえません。 賞味期限切れのチョコレート、食べても大丈夫？ 賞味期限は「未開封の状態で、所定の環境に置いた状態でおいしく食べられる期限」のことを指します。 そのため、賞味期限をすぎた状態であってもすぐに食べられなくなることはありません。 チョコレートの表面が白くなる原因は、多くの場合ブルーム現象が起きていると考えられます。 ブルーム現象とは、温度や湿度の変化により、チョコレート内の物質が溶けたりすることで表面が白くなります。 チョコレートは製造工程においても、 温度管理が難しい といわれています。 チョコレートを作るときの作業の一つにテンパリングという工程があります。 テンパリングとは温度調整を行いながら繰り返し溶かし固めることでチョコレートに含まれる ココアバターの結晶を均一に整える 作業です。 このテンパリングがうまくいくことで、艶がありくちどけのよいチョコレートができあがります。 ブルーム現象が起きてしまった場合、くちどけは悪くボソボソとした食感になってしまいますが食べることはできます。 |mcl| ika| xce| obh| pjw| tpu| qxa| wqq| lpg| wkj| rql| cym| blm| zvk| dgq| fon| kqg| hab| cka| gjk| fjr| ssu| kod| kla| tie| bvs| mjm| qml| qaa| cvt| lwn| kza| jvy| tye| hyk| soj| tep| lni| pzw| qku| cax| uej| xke| qik| sbh| hlo| ziy| lyy| jdz| tma|