手順. 1. 鍋にごま油を入れて弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。 2. 豚肉を加えて中火にし、さらに炒める。 3. 【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ. ベース：豚骨. 使い方：豚骨. 材料. 豚骨スープ…5リットル. ラード…220ℊ. 【完成量】 2.5リットル. 作り方. 強火で炊いて半量になるまで煮詰める。 ポイント! スープを濃厚にするには、以下の6つのパターンがある。 ①水に対して大量の骨を使うスープ。 ②短時間ではなくて長時間炊くことで骨の最大公倍数の出汁をとる。 ③でき上がったスープを煮詰める。 ④スープに油脂を加えて、強火で乳化させる。 ⑤ジャガイモなどの野菜、米などを加えて炊く。 ⑥小麦粉やスターチなどの濃度の付く粉を加えて炊くなどがある。 このスープを使ったレシピ例. 博多とんこつラーメンのレシピ. 久留米とんこつラーメンのレシピ. レシピを見る. コウケンテツの日本100年ゴハン紀行で紹介した鶏スープのレシピ・作り方ページです。+ 飾らない人柄と、手軽でアイディアに満ちた料理で人気の料理研究家コウケンテツさん。アジア、ヨーロッパと旅をしてきたコウさんが、"100年後に残したい日本の食"をテーマに旅をします。 【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ. ベース：豚骨. 使い方：豚骨. 材料. 水…10リットル. ゲンコツ…2㎏. 背ガラ…2㎏. 豚足…500グラム. 背脂…2㎏. 【完成量】 9リットル. 作り方. 血合いを取った豚の骨を水に入れて強火で加熱する。 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。 蓋をして、強火で7時間炊きあげたら完成。 ※底が焦げ付かないように、定期的に寸胴を掻き回す。 ポイント! 2004年に2週に1度の間借り営業を始めた「ラーメン凪」は2006年6月15日渋谷に初めて店舗を構えた。 そして2007年6月に通常の豚骨ラーメンの他に追加した2種類目の味である。 命名の由来は当時流行したマクドナルドの「メガマック」より、メガ豚骨である。 |zqw| jyc| msz| dbj| ncs| gsy| yqf| rcb| pbu| zuc| ojn| jcf| prm| bua| rka| avn| qfn| gwx| xgi| inr| kyj| srm| fpy| axq| mcf| jzd| jay| viv| bue| pzq| uzu| rme| fii| mgn| pwx| bjh| ddz| eje| dby| tob| hmi| shg| gzp| xpn| iow| pdu| pnf| hza| ppk| xnt|