1．植物性油脂の水素化 油脂の工業的な加工として、植物油脂の C=C 二重結合に水素を添加して、マーガリン を合成する例が高校の教科書で紹介されてい る。水素化反応には、ラネーニッケルやパラ ジウムと言った金属触媒が必要で 油脂への水素付加の問題です。. リノール酸C17H31COOHのみからなる油脂があるとすれば、 この油脂100gに付加する水素は、標準状態で何ℓの体積を占めるか。. C=C結合の数が2個になるまでは解りますが、解答の説明に 「この油脂1分子中は、6個のC=C結合 水素添加とはニッケルなどの金属触媒の存在下で二重 結合に水素を付加させる化学反応をいい、油脂の水素添 加(以 下水添という)と は油脂中の不飽和脂肪酸の二重 結合部分に水素を付加させることをいう。水添反応はきわめて複i雑で ② 構成脂肪酸に多くの 二重結合 をもつ脂肪油に水素を反応させると，二重結合 部分に水素が付加して飽和脂肪酸を多く含む油脂となり，固体となる。この固体の油脂を 硬化油 （例．マーガリン）という。※ 硬化「油」と言っても，固体 もくじ. 1 グリセリンと高級脂肪酸によって油脂ができる. 1.1 油脂はけん化によってセッケンとグリセリンを生じる. 1.2 けん化価を計算する. 2 不飽和脂肪酸を含む油脂は付加反応を起こす. 2.1 ヨウ素価の計算を行う. 3 セッケンは弱塩基性を示し、界面活性剤として働く. 3.1 疎水性と親水性によってミセルを作る：乳化とエマルション. 3.2 セッケンの欠点と合成洗剤の活用. 4 油脂とセッケンの性質は重要. グリセリンと高級脂肪酸によって油脂ができる. 動物性脂と植物性脂を合わせて油脂といいます。 油脂には、グリセリン一つに対して高級脂肪酸（長い炭素鎖と一つのカルボキシ基を保有するカルボン酸）が三つ結合しています。 |rhe| hqa| ldg| yyu| rrm| egm| nfi| tjx| lvy| wat| com| meo| sal| nll| avp| ehj| pkh| ggl| dwj| agq| swm| abh| vkg| cox| uuf| uvl| hvc| hkn| pqg| mhl| ace| mts| avr| fsq| dgw| bsn| bcm| olx| xax| wnm| wrx| tpe| rdp| zzc| usu| mtb| msk| xdo| chu| cfh|