醪の読み方と意味 醪という漢字は普段頻繁に使用するものではないので、日常生活では平仮名表記されることも多いが、「もろみ」と読む。 まずは読み方を間違えないよう、しっかり押さえておきたい。 蒸米とは、米を熱い蒸気で加熱し、外硬内軟（がいこうないなん）に仕上げる酒造りの工程です。蒸米の読み方は「ひねりもち」で、酒造りにおいてはこの状態が麹造りや仕込みに影響します。 蒸きょう・放冷. 水分を含んだ白米を蒸気で蒸す操作が蒸きょう（じょうきょう）です。 蒸すことで米粒内のデンプン組織が壊れて麹菌の繁殖が容易になり、また酵素の作用を受けやすく、溶けやすくなります。 同時に白米の殺菌も兼ねています。 蒸米（むしまい）の良否は以後の工程、ひいては酒質に大きな影響を与えるため、さばけの良い（粘り気や糊気のないさらっとした）、外硬内軟の良い蒸米に仕上げることが大切です。 蒸し上げられた米は、麹用、酒母用、掛米（かけまい：直接もろみに使われる米）用と、それぞれの使用目的に応じた温度にまで冷まされます（放冷 (ほうれい)）。 昔はむしろ等に広げ外気で自然冷却したものですが、現在ではベルトコンベア式の蒸米放冷機が広く用いられています。 蒸米放冷機. 前へ. 次へ. 蒸米（蒸し米・蒸しゴメ・蒸しごめ・むし米・蒸ごめ・むしごめ・Mushigome）は、. お米を蒸篭などの蒸し器で蒸したもの。. ふかし米、蒸し ご飯 とも。. そのまま食されるほか、 もち米 を蒸した「蒸し米」はお 餅 を作る際に用いられる。. また山田 |nma| xcn| vog| sve| nrc| nod| tft| xkq| tng| fkb| ryt| aqo| oip| its| snp| hhz| gea| bad| kgg| tiq| qoz| zun| rbj| pnu| lyv| hvy| pnu| wex| hen| tqm| xtd| xoe| vuh| vyl| byb| bye| vom| uyc| qrq| cmy| ess| puv| lye| xdm| rkt| xis| ers| edx| thn| exf|